酥皮蛋黄月饼

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酥皮蛋黄月饼的用料

水油面团： 中筋面粉 220g
猪油 75g 温水 90g
白糖 20g 油酥面团：
中筋面粉 200g 猪油 100g
馅料： 咸蛋黄 10个
豆沙 适量 黑芝麻 少许
。 。 鸡蛋 1个

酥皮蛋黄月饼的做法

酥皮蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

提前一天熬好猪油，冷藏成冻状。豆沙也冷藏一下，包蛋黄时好成型。咸蛋黄用郎姆酒(没有就用黄酒吧)泡一下去腥去臭，然后烤箱烤至六七分熟(烤月饼时间较短，直接用生蛋黄烤不容易熟，再者烤熟一点还好对半切)。蛋黄我是买新鲜咸鸭蛋剥出来的，不仅质量好，算起来也比真空包装咸蛋黄便宜。
酥皮蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

接下来和面。按材料里的配量分别将水油面团和油酥面团揉好。看了网上很多配方总结了一下，水油面团的面粉与猪油是3：1,油酥面团的比例是2：1,我配的量够做20个，做多做少自己算吧
酥皮蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将两种面团分成二十个剂子，分别是21克和13克，还稍微多出点面团就扔了吧，做二十个已经够呛的。
酥皮蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

先将水油面团(21克)用掌心压扁，再把油酥面团(13克)搓圆放中间，用虎口慢慢向上移收口
酥皮蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

包好的小面团收口朝下，擀成长椭圆形
酥皮蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

卷席子一样卷起来
酥皮蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

转九十度，卷边朝下，重复刚刚的步骤，擀成椭圆再卷起
酥皮蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

卷好以后，两头开口地方同时向下靠拢，捏合，像图片这样，然后擀成圆形面皮
酥皮蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

蛋黄切对半，包好豆沙，放面皮上，用虎口慢慢收拢，这样的饼底会很平整很漂亮(面皮也不要擀太大，不然收口会有很多褶皱)。
酥皮蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

开口朝下摆好
酥皮蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
酥皮蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

烤箱170度上下火中层25～30分钟 上色出炉！
酥皮蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

刚出炉的时候真是超香超酥呀，完美！

酥皮蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-09

©本菜谱的做法由 饭饭小团 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 中秋节 烘焙 烤 月饼

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