川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤

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昨晚看表妹陈静晒她的鲫鱼豆腐汤，今天我也在超市买了些鲜活的黄骨鱼回来熬了豆腐黄骨鱼汤。经过一定时间的小火慢炖，鱼汤渐渐变得雪白浓郁，砂锅端离灶台，还在不断的翻滚。帆少闻香而至，连喝两碗，直呼鲜美。那盘平时他很喜欢的肝腰合炒，居然直接忽视了。[偷笑]

豆腐鱼汤的用料

黄骨鱼两条	老豆腐 1块
白胡椒粉	猪油
香菜	盐
生姜	大蒜
香葱	花椒
麻辣蘸料（选配）

豆腐鱼汤的做法

步骤1

超市里的黄骨鱼。

步骤2

黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物，反复冲洗干净。豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。

步骤3

锅里放猪油，油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。

步骤4

下黄骨鱼，同时放几颗花椒，转中火煎。

步骤5

煎得鱼儿一面焦黄，加水大火煮开，再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里，加少许白胡椒粉。

步骤6

大约炖二十分钟，看汤色慢慢转白，就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的，最好不要用刀切哦。

步骤7

豆腐与黄骨鱼再一起慢慢炖十几分钟，根据口味调盐，就准备端锅上桌啦。

步骤8

制作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成细末，也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品：红油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花，欧啦！

步骤9

一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼，先喝上一碗鲜美的汤，吃些细滑入味的鱼肉，再夹上一块老豆腐，往麻辣沾水碟里滚上一圈，慢慢送入口中。那滋味，别提有多爽了！

豆腐鱼汤的烹饪技巧

小贴士：1、鱼一定要先煎后熬，除了姜片之外，还可以加几个蒜瓣，几颗花椒。2、小火慢熬，不能心急，时间是检验美味的标准。因为小火，黄骨鱼到最后还能保持完美的形态。3、豆腐要买老豆腐，煮的时候用手掰而不是刀切。4、一碗麻辣小料沾豆腐，这可以算做高配。[调皮]
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-19

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