芒果蛋糕卷

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芒果蛋糕卷的用料

底筋粉 80g 鸡蛋 4只
面糊糖粉 20g 纯牛奶 50g
玉米油 50g 打发蛋白糖粉 40g
柠檬汁 5滴 动物奶油 100ml
芒果 适量 打发奶油的糖粉 10g

芒果蛋糕卷的做法

芒果蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
芒果蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离出来的蛋黄
芒果蛋糕卷的做法图解3

步骤3

50g的纯牛奶加入50g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入20g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
芒果蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后筛入80g的底筋粉搅成顺滑细腻无粉结面糊。
芒果蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入5滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)
芒果蛋糕卷的做法图解6

步骤6

见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发
芒果蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋霜打至有长尖就行了。
芒果蛋糕卷的做法图解8

步骤8

扣一半的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
芒果蛋糕卷的做法图解9

步骤9

面糊翻拌至细滑时倒扣回剩余的蛋霜盘中继续翻拌
芒果蛋糕卷的做法图解10

步骤10

垫一张油纸在烤盘中，倒入面糊，然后用刮刀乱平表面。烤箱170度预热烤30分钟出炉（蛋糕表层要烤到红色才不沾油纸哦）
芒果蛋糕卷的做法图解11

步骤11

100g的奶油加入10g的糖糖打发。蛋糕出炉后倒扣在另一张油纸上放凉，铺上奶油和芒果。芒果上再加一层奶油遮盖着，然后用擀面杖辅助卷起。
芒果蛋糕卷的做法图解12

步骤12

像包糖一样拧好油纸两头放冰箱定形一小时就ok了

芒果蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 绿贝卡ss 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 蛋卷 12-23个月

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