包饺子可是技术活，怎么和面？怎么拌馅儿？素馅出水了？面多了？馅多了？ 这些问题都怎么办呢？ 1，加鸡蛋的饺子皮更筋道。 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。 2，冷水面团口感好。 面和水的比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一些，可稍微多加一点水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完再醒。 3，自剁肉馅简便方法。 将准备做馅的肉放进冰箱里冷冻，待肉完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需轻轻用刀剁几下，只要五分钟就可以完成，做出的肉馅细腻均匀。 4，煮饺子要加盐。 煮水饺时，在水里放一颗大葱或水开后加点盐再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 5，肉馅里要不要打水？ 通常做包子，饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，用清汤或花椒泡的水向一个方向搅，搅上劲后馅料成团不散。 值得注意的是，韭菜馅就不要打碎了，水分很多又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水。 6，饺子馅儿多了怎么办？ 肉馅在锅里放清水或高汤烧开后，把多余的馅做成肉丸子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子啦！ 如果是素馅，就加一个鸡蛋，一勺面拌匀，一点点盐，平底锅烧熟放油，倒进去抹平做成煎饼即可。 7，饺子皮多了怎么办？ 擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸料就可以吃了。 8，饺子包多了怎么办？ 冰箱冷冻抽屉底下铺一层保鲜膜，然后把饺子一个一个排展开，等冷冻后再铺一层保鲜膜，依次这样，全部冷动后放入保鲜袋写上标语即可。 素馅健康营养…… 相比之下，蛋类和蔬菜为原料的素馅饺子较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例比较大。 蛋类含磷比较多，这类馅料应当配合富含钙，钾，镁的绿叶蔬菜，以及虾皮海藻等原料。 菌类、藻类做馅较好。 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时添加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇，木耳，银耳，各种海带，裙带菜之类的藻类。 它们可以改善口感，降低胆固醇和脂肪的吸收。 各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，降低脂肪的含量。 少放肥肉，多放蔬菜。 〝酸性〞的肉弹镁合金白面粉，应当与〝碱性〞的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。 而且馅料所用的肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。