摸索了无数次的烧牛肉好吃到哭不用怀疑！_笔记

📎胡萝卜土豆烧牛肉 📌食材：牛腩或牛肉2斤、土豆2个、胡萝卜2根 📌调味：啤酒2罐、冰糖1小个或单手1小把、生姜1块、大蒜半个、八角5颗、桂皮1个、花椒1小撮、生抽、老抽各一汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、盐、味精步骤： 1️⃣牛肉泡水20分钟，反复冲洗血水。 2️⃣土豆和胡萝卜滚刀切块，土豆泡水备用。牛肉刀背拍到肉的筋膜散开，垂直纹理切块，用小苏打和淀粉腌制20分钟（为了肉更加快速软烂） 3️⃣起油锅，小火熬制糖色，糖化加入豆瓣酱和姜蒜香料。注意不要焦，香料味散出后加入牛肉块翻炒均匀。然后加入生抽一勺、老抽一勺、醋一勺、啤酒两罐，搅拌均匀。 4️⃣加盖中火烧制，大概20分钟加一次开水，不宜加冷水。1个半小时后加入土豆和胡萝卜，按口味加入盐，比正常口味淡一点就好 5️⃣开盖大火收汁，想泡饭的汤汁可以稍微多留一点注意⚠️ 1、用啤酒代替水来烧，再加入糖和醋可以破坏肉的细胞结构，即便是牛腱子也能在2小时内烧软烂 2、提前准备一壶开水 3、冰糖最好先戳碎，或者用白砂糖，火一定要小！平时工作忙可以烧一大锅，分开冷冻保存，想吃的时候解冻一份就好

创建时间:2020-02-03