五彩鲅鱼水饺_笔记

食材清单鲅鱼1000克（1条）、五花肉100-150克（或是猪油也可以）、韭菜250克。面粉500克、蛋1枚、葱姜蒜末适量、花椒水（提前准备小碗，开水泡一下花椒）、白胡椒粉2克、蚝油5克、料酒10克、盐适量、味精3克、花生油80克、芝麻油10克、香菜1克（按自己喜好加入）鲅鱼买的时候让卖鱼的给剃干净鱼刺，片好的鱼肉用刀剁碎，剁成肉糜，剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒水、胡椒粉（十三香）、料酒、五花肉、葱蒜姜末混合，提前准备好的花椒水，冷却后椒水分三次加入馅料，边搅拌便边加入，按照一个方向搅动上劲，千万不可以反方向（很重要）。水量基本一斤肉四两水的比例，水打馅可以让馅料变得更鲜嫩，而且花椒水有去腥的功效。加入适量盐、加入花生油。韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎沫。切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里。用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、也不要太硬，要适中，醒发半个小时。现在就可以包饺子了。最后别忘了配上香菜、辣椒圈酱油调好的蒜泥。 *备注：加入肥瘦相间的五花肉馅会让鲅鱼馅不那么柴，而且可以去腥增香。花椒水是用来去腥、水还可以让鱼肉更嫩滑，顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用50-100克清水和花椒水，因为鱼的新鲜度不样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅。

# 味达美名厨福气汁，新春添口福

创建时间:2021-02-12