一个8寸+一个6寸（约是八寸的1.6倍）_笔记

八寸材料： 60克鸡蛋6个蛋黄玉米油60g（可再少9g）纯牛奶75克（油少了牛奶就加9g）低筋面粉100g 玉米淀粉10g 蛋白细砂糖54（放在蛋白里，已经减糖最淡了）柠檬汁 5克（可不放）做法： 1、鸡蛋将蛋白和蛋黄分离。（保持器皿无水无油） 2、将牛奶和玉米油倒进-蛋黄盆里,搅拌均匀，筛入面粉，Z字搅拌均匀。 3、微波炉开始预热140度 10分钟…（烘烤温度+20度以上） 4、蛋白盆-加入三分之一白砂糖，中速打到起泡，再加入二分之一白砂糖，高速打到起小泡，最后加入剩下的白砂糖及玉米淀粉低俗打至绵密，有了小尖尖即可。 5、将三分之一打发的蛋白加入蛋黄盘中，用Z字搅拌均匀。 6、然后全部倒入蛋白盆中，Z字搅拌均匀。 7、倒入模具，进烤箱下层。温度上110，下120度，盖上锡纸60分，锡纸拿开再10分钟。（1.6倍及以上可以这个时间，1.45倍表面有点干掉，小的底部有点焦，可以50分钟+10分钟）（这样一开始就放锡纸烤的蛋糕比较嫩，表面依旧有点湿） 8、出烤箱看是否莎莎声，代表还没熟。震两下排气！！倒扣，放凉后再模。（不塌陷的关键）

# 东古寻年记

# 寻味外婆乡，香聚中国年

创建时间:2024-01-20 · 江苏省