焦糖马卡龙

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食尚先生——王森
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焦糖马卡龙的用料

蛋白 55g 蛋白粉 1g
白砂糖 25g 糖粉 90g
杏仁粉 50g 焦糖粉 3g

焦糖马卡龙的做法

焦糖马卡龙的做法图解1

步骤1

将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
焦糖马卡龙的做法图解2

步骤2

蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
焦糖马卡龙的做法图解3

步骤3

在步骤2中分次加入白砂糖。
焦糖马卡龙的做法图解4

步骤4

继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
焦糖马卡龙的做法图解5

步骤5

将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
焦糖马卡龙的做法图解6

步骤6

将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
焦糖马卡龙的做法图解7

步骤7

入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。

焦糖马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-24

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 马卡龙 烤 香 下午茶

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