提拉米苏

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食尚先生——王森
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提拉米苏的用料

咖啡糖浆 ：
纯咖啡粉 15g 朗姆酒 30g
水 100g
提拉米苏：
玛斯卡彭芝士 250g 蛋黄 1个
绵白糖 65g 淡奶油 150g
香蕉 2根 柠檬汁 适量
可可粉 适量 浸泡过的手指饼干 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

将水与咖啡粉放入锅中直火加热至沸腾后熄火。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

完全降温后加入朗姆酒混合拌匀。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

将手指饼干放入浸泡至表面吸收液体后取出。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

将蛋黄与绵白糖混合搅拌至糖化。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

蛋黄放入双层盆中隔水加热至80—90°左右熄火。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

加入玛斯卡彭奶酪混合拌匀。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。
提拉米苏的做法图解9

步骤9

在模具底部铺满吸收咖啡液手指饼干，将浆料填入模具中大约一半的高度。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

将香蕉对半切开，切成小段与柠檬汁放在一起拌匀。
提拉米苏的做法图解11

步骤11

在模具中间再摆满一层香蕉，用剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻使浆料凝固成型。
提拉米苏的做法图解12

步骤12

凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后再表面筛上一层可可粉。
提拉米苏的做法图解13

步骤13

放在相对应形状的脱模器表面，慢慢晃动模具向下压，取出慕斯。
提拉米苏的做法图解14

步骤14

在表面装饰上可爱的玉米糖和棉花糖即可完成。

提拉米苏的烹饪技巧

1：咖啡粉必须要选择纯的苦咖啡粉才有效果。 2：咖啡液需要完全放凉后再加入朗姆酒，以防温度过高使酒的香味挥发掉。 3：香蕉属于鲜水果不可以冷冻时间长，只能在未冻硬之前取出装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-26

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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