抹茶提拉米苏挞

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抹茶？抹茶提拉米苏？是抹茶提拉米苏挞啦~奶香浓郁的甜酥挞皮&丝滑润口的抹茶提拉米苏，光是想象就能猜到有多美味！再加上抹茶伴侣红小豆，丝滑中透出软糯的口感，啊啊啊啊，好吃到根本停不下来~

抹茶提拉米苏挞的用料

无盐黄油（甜酥面团） 65g 细砂糖（甜酥面团） 35g
杏仁粉（甜酥面团） 10g 全蛋液（甜酥面团） 23g
泡打粉（甜酥面团） 0.5g 低粉（甜酥面团） 117g
食盐（甜酥面团） 0.5g 白巧克力（甜酥面团） 少许
马斯卡彭奶酪（抹茶奶酪霜） 125g 糖粉（抹茶奶酪霜） 13g
抹茶粉（抹茶奶酪霜） 3g 蜂蜜（抹茶奶酪霜） 15ml
淡奶油（抹茶奶酪霜） 75g 吉利丁片（抹茶奶酪霜） 3g
热水（抹茶奶酪霜） 30g 蜜红豆（抹茶奶酪霜） 少许
奶油奶酪（抹茶奶酪霜） 120g 无盐黄油（抹茶奶酪霜） 30g
糖粉（抹茶奶酪霜） 35g 抹茶粉（抹茶奶酪霜） 5g
淡奶油（抹茶奶酪霜） 约60g

抹茶提拉米苏挞的做法

抹茶提拉米苏挞的做法图解1

步骤1

甜酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块（小编比较懒，所以木有切），与细砂糖一起倒入厨师机中，中高速将二者混合打匀（不用打发，打匀就好）
抹茶提拉米苏挞的做法图解2

步骤2

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解3

步骤3

②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀（冷黄油可和蛋液不太好混合，就算有一些没有混合也没有关系），备用
抹茶提拉米苏挞的做法图解4

步骤4

③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态，继续用厨师机中速将混合物打匀（不要过度搅打，避免面团上筋）
抹茶提拉米苏挞的做法图解5

步骤5

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解6

步骤6

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解7

步骤7

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解8

步骤8

④将步骤③所得面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时
抹茶提拉米苏挞的做法图解9

步骤9

⑤操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成厚约2-3mm的面片，填入模具之中，用手指将面片压实，削去多余的面片，送入冰箱冷藏松弛约30分钟 ⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞，垫好油纸后撒上适量烘焙石子，防止挞皮在烘烤时受热鼓包
抹茶提拉米苏挞的做法图解10

步骤10

⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10分钟，至顶部上色后取出，去除石子后再烤约3-4分钟，取出放凉，备用
抹茶提拉米苏挞的做法图解11

步骤11

⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中，送入微波炉中，高火每10秒为一组将巧克力融化（注意温度不要超过35度）
抹茶提拉米苏挞的做法图解12

步骤12

⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊，刷在放凉的挞皮内部，备用
抹茶提拉米苏挞的做法图解13

步骤13

抹茶奶酪霜部分： ①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中，加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态（不要抽打太久，避免马斯卡彭分离成为絮状），备用
抹茶提拉米苏挞的做法图解14

步骤14

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解15

步骤15

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解16

步骤16

②将抹茶粉倒入小碗之中，将热水逐次少量的冲入抹茶粉中，将抹茶粉泻开，备用
抹茶提拉米苏挞的做法图解17

步骤17

③吉利丁片用冷水泡软，隔水（微波）融化后加入到步骤②的抹茶液中，用蛋抽混合拌匀
抹茶提拉米苏挞的做法图解18

步骤18

④将步骤③所得抹茶液过筛，加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中，用蛋抽混合打匀
抹茶提拉米苏挞的做法图解19

步骤19

⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中，拌匀备用
抹茶提拉米苏挞的做法图解20

步骤20

⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入挞皮中约7-8分满，撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏（冷冻比较快），直至奶酪糊凝固
抹茶提拉米苏挞的做法图解21

步骤21

撰写制作步骤
抹茶提拉米苏挞的做法图解22

步骤22

抹茶奶酪霜 ①首先隔水（微波）将奶油奶酪加热一下并按压拌软，放至室温
抹茶提拉米苏挞的做法图解23

步骤23

②无盐黄油室温软化，与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽混合拌匀
抹茶提拉米苏挞的做法图解24

步骤24

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解25

步骤25

③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，抽打至体积略微蓬松的状态
抹茶提拉米苏挞的做法图解26

步骤26

步骤图
抹茶提拉米苏挞的做法图解27

步骤27

④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中，将奶酪糊调稀（主要看状态，可能奶油量不够） ⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中，挤在挞的表面，选择自己喜欢的方式装饰一下，就OK啦~
抹茶提拉米苏挞的做法图解28

步骤28

成品图

抹茶提拉米苏挞的烹饪技巧

教程中使用的是5个直径10cm挞模哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-02

©本菜谱的做法由 i烘焙美食实验室 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 提拉米苏 西点 下午茶

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