虎跑素火煺

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虎跑素火煺的用料

豆腐皮 适量 红曲粉 少许
酱油 少许 姜汁 少许
白糖 少许 绍酒 少许
酱油 少许 味精 少许
芝麻油 少许

虎跑素火煺的做法

步骤1

将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散。

步骤2

锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煎3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁。

步骤3

将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出液为度)，用刀切成黄豆大的粒子，放入面盆内，加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油，充分搅拌均匀。

步骤4

将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实，加盖，用麻线扎实，上笼用旺火蒸20分钟出笼，冷却后解掉麻线，取出，修齐两端即成。

虎跑素火煺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-29

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