香酥焖肉

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香酥焖肉的用料

猪肋条肉（五花肉） 4000克 小麦面粉 25克
大葱 250克 姜 150克
黄酒 600克 酱油 400克
白砂糖 250克

香酥焖肉的做法

步骤1

选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；

步骤2

取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；

步骤3

将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；

步骤4

开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；

步骤5

另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；

步骤6

撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;

步骤7

食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。

香酥焖肉的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-29

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分类： 浙菜 中国菜

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