梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)

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梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的用料

刀切肉 500g 面粉 1000g
梅干菜 一小把 香葱 1小把
盐 适量 米酒 一勺
生抽 1勺 生粉 3g
酵母粉 适量

梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法

梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解1

步骤1

把瘦肉部分切成丁。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解2

步骤2

肥肉部分用中小火炼油。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解3

步骤3

把炼好的油渣和肉丁一块斩成沫。 做梅菜肉包则不用斩那么碎，小丁块即可。(小贴士:绞肉机做出来的口感没手斩出来的好。)
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解4

步骤4

肉斩好后，用米酒(或料酒和白糖)、盐、水淀粉腌制待用。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解5

步骤5

梅菜洗干净，浸泡开，切成小丁。用刚才炼的油炒梅干菜，大火翻炒3分钟，下肉丁，翻炒至肉丁变色。若梅干菜的咸度不够，再加少许盐。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解6

步骤6

开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解7

步骤7

边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解8

步骤8

揉到“三光”状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快哦!
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解9

步骤9

经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解10

步骤10

重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解11

步骤11

重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解12

步骤12

之前做好的包子馅。建议梅干菜还要再多放些会更香，我家只有一小把...
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解13

步骤13

蒸垫子上刷一层薄油，这样蒸出来的包子完整、漂亮。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解14

步骤14

包子生胚(一直不会捏包子，唉)，上锅醒15分钟。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解15

步骤15

大火蒸15分钟后闷3分钟，中间不要揭盖，这样包子就不会塌。
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解16

步骤16

蒸了三大盆！
梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的做法图解17

步骤17

既松软又有嚼劲的包包！

梅菜瘦肉包、香葱肉包(详细发酵过程)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-05

©本菜谱的做法由 西瓜艾艾 编写，未经授权不得转载

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