低油水煮鱼

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香颜
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很多人都爱的水煮鱼，可是饭店里的即便油的质量放心，但是油的量可谓大了去了，实在是【油煮鱼】啊！自家做的，不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失风味还不油腻，美味更健康！

水煮鱼的用料

草鱼 一条 豆腐皮 适量
圆白菜 适量 小油菜 适量
郫县豆瓣酱 将近三斤的鱼放了大约三勺 白酒或料酒 两勺
淀粉 一勺 白胡椒粉 一小勺
盐 适量 香菜 装饰
干辣椒 30克 花椒 一勺
蒜 3瓣 姜 一小块
蛋清 一勺

水煮鱼的做法

低油水煮鱼的做法图解1

步骤1

自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！
低油水煮鱼的做法图解2

步骤2

还带着土的小油菜
低油水煮鱼的做法图解3

步骤3

1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
低油水煮鱼的做法图解4

步骤4

把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
低油水煮鱼的做法图解5

步骤5

分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
低油水煮鱼的做法图解6

步骤6

豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
低油水煮鱼的做法图解7

步骤7

备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
低油水煮鱼的做法图解8

步骤8

炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
低油水煮鱼的做法图解9

步骤9

加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
低油水煮鱼的做法图解10

步骤10

加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
低油水煮鱼的做法图解11

步骤11

开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
低油水煮鱼的做法图解12

步骤12

另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
低油水煮鱼的做法图解13

步骤13

成品，装饰点香菜
低油水煮鱼的做法图解14

步骤14

成品

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-26

©本菜谱的做法由 香颜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜

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