低油水煮鱼

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很多人都爱的水煮鱼,可是饭店里的即便油的质量放心,但是油的量可谓大了去了,实在是【油煮鱼】啊!自家做的,不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜,油的量也可以自己把握,做到即不失风味还不油腻,美味更健康! 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

草鱼 一条 豆腐皮 适量
圆白菜 适量 小油菜 适量
郫县豆瓣酱 将近三斤的鱼放了大约三勺 白酒或料酒 两勺
淀粉 一勺 白胡椒粉 一小勺
适量 香菜 装饰
干辣椒 30克 花椒 一勺
3瓣 一小块
蛋清 一勺

烹饪步骤

低油水煮鱼的做法图解1

步骤1

自家种的小油菜,一会摘下来做配菜,留个影吧!
低油水煮鱼的做法图解2

步骤2

还带着土的小油菜
低油水煮鱼的做法图解3

步骤3

1、宰杀好的草鱼洗净,剁下头尾,鱼身片成两大片。
低油水煮鱼的做法图解4

步骤4

把鱼肉片成鱼片,把鱼排剁成几块,鱼头对半切开,将鱼片和鱼头尾分两盆装
低油水煮鱼的做法图解5

步骤5

分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌20分钟左右。
低油水煮鱼的做法图解6

步骤6

豆腐皮,圆白菜,小油菜洗净切好焯水捞出,铺在一个大盆底部备用
低油水煮鱼的做法图解7

步骤7

备料:郫县豆瓣酱、青花椒,干辣椒剪段,蒜姜切片
低油水煮鱼的做法图解8

步骤8

炒锅放油,大约放了三勺吧, 小火,放入三勺豆瓣酱爆香,加姜、蒜,一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气,炒出红油
低油水煮鱼的做法图解9

步骤9

加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒适量
低油水煮鱼的做法图解10

步骤10

加一些热水,待水开再中火煮个三五分钟,热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡,酌情加盐,我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
低油水煮鱼的做法图解11

步骤11

开大火,将鱼片滑入,用筷子拨散后就别再动它,鱼片变色马上关火,把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
低油水煮鱼的做法图解12

步骤12

另取一锅,倒入三勺油,小火加入剩余的花椒及干辣椒,慢慢炒出香味后,马上关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
低油水煮鱼的做法图解13

步骤13

成品,装饰点香菜
低油水煮鱼的做法图解14

步骤14

成品

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-26 18:58:24

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