油焖大虾

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油焖大虾属于经典鲁菜，选用体形硕大、头部长满虾脑，晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开，是鲁菜里面一道经典的美味佳肴。

油焖大虾的用料

对虾 8个	盐 1茶匙
油适量	葱适量
姜适量	蒜适量
料酒汤匙	生抽 1汤匙
醋半汤匙	白糖一茶匙

油焖大虾的做法

步骤1

原料：虾，葱姜切丝，蒜切片。

步骤2

将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。

步骤3

净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。

步骤4

放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。

步骤5

淋入一汤匙料酒。

步骤6

放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。

步骤7

调入盐和糖。

步骤8

加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。

步骤9

汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。

油焖大虾的烹饪技巧

1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。 2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。 3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。
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创建时间:2014-12-29

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