香醉白玉蟹

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白玉蟹，亦称彭越蟹、旁元蟹、彭琪蟹，也有叫“朋友蟹”的。《蟹谱》曰：螯赤者，名拥剑；又一种，名桀步。《至正续志》云：彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为“下饭”里的上品。 它是宁绍两地人民最喜欢吃的小水产之一，这一带靠海的人更是情有独钟，尤其要数宁波帮更胜一筹。凡是从这些地方出去的人，虽然在杭州、上海等城市已生活了几十年，但吃性不改，依然念念不忘此蟹的味道。

香醉白玉蟹的用料

白玉蟹 黄酒
盐 生姜
大蒜 糖
味精 酱油

香醉白玉蟹的做法

步骤1

用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。

步骤2

在水桶中加淡盐水，放入白玉蟹，让它自由爬行1天，适时换水，这个过程它会吐沙，最后一次换水最好冷开水。

步骤3

把白玉蟹捞出来，擦干。

步骤4

用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。
香醉白玉蟹的做法图解5

步骤5

把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干，放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量，酒水之比7：3），调料覆盖白玉蟹，醉半天即可食用。

香醉白玉蟹的烹饪技巧

◎醉蟹用玻璃容器比较好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 香 无水印 腌 浙菜

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