麻辣陕西凉皮

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心清似水淡若云
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凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！ 凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小

麻辣凉皮的用料

高筋面粉 300g 生抽 2勺
芝麻酱 1勺 大蒜 2瓣
香葱 2根 芝麻油 1勺
盐 1克 白糖 半勺
黄瓜 1根 花椒油 1勺
香醋 1勺 辣椒油 1勺
胡萝卜 1根

麻辣凉皮的做法

麻辣陕西凉皮的做法图解1

步骤1

准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
麻辣陕西凉皮的做法图解2

步骤2

面粉里加入清水适量拌合成棉絮
麻辣陕西凉皮的做法图解3

步骤3

把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
麻辣陕西凉皮的做法图解4

步骤4

静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
麻辣陕西凉皮的做法图解5

步骤5

反复的揉洗，洗到水变白白地
麻辣陕西凉皮的做法图解6

步骤6

洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
麻辣陕西凉皮的做法图解7

步骤7

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
麻辣陕西凉皮的做法图解8

步骤8

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
麻辣陕西凉皮的做法图解9

步骤9

香葱，大蒜切成末
麻辣陕西凉皮的做法图解10

步骤10

将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
麻辣陕西凉皮的做法图解11

步骤11

锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
麻辣陕西凉皮的做法图解12

步骤12

用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
麻辣陕西凉皮的做法图解13

步骤13

搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
麻辣陕西凉皮的做法图解14

步骤14

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
麻辣陕西凉皮的做法图解15

步骤15

如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
麻辣陕西凉皮的做法图解16

步骤16

把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
麻辣陕西凉皮的做法图解17

步骤17

面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
麻辣陕西凉皮的做法图解18

步骤18

准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
麻辣陕西凉皮的做法图解19

步骤19

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

麻辣凉皮的烹饪技巧

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-02

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载

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