【黑椒牛肉脆皮肠】

精品
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方子自配,有两组不同的成品图,这里记录的是第二次的量。两次做法不太一样,口感调味都有差别,也不是偏好哪个,只是刚好记录了第二次而已。

食材清单

肥瘦2:8的牛肉糜 500G 盐渍肠衣 1根
蚝油 1汤匙 白砂糖 1茶匙
磨细的海盐 1-1.5茶匙 现磨粗粒黑胡椒 1/2茶匙
洋葱粉 1/8茶匙 肉豆蔻粉 1小撮
红葡萄酒 1汤匙 鸡精 1/4茶匙
清水 50ML 淀粉 1汤匙

烹饪步骤

【黑椒牛肉脆皮肠】的做法图解1

步骤1

牛肉糜加所有调味料向一个方向搅拌至胶着的状态
【黑椒牛肉脆皮肠】的做法图解2

步骤2

肠衣用清水泡软之后套在漏斗上(如图示)
【黑椒牛肉脆皮肠】的做法图解3

步骤3

通过漏斗将搅好的肉糜灌入肠衣中
【黑椒牛肉脆皮肠】的做法图解4

步骤4

全部灌好以后用绵绳扎好,用针在表面戳孔以排出气泡,挂起来晾一夜让表皮稍干一些
【黑椒牛肉脆皮肠】的做法图解5

步骤5

一般是要先煮过再烤,主图的这款是图方便直接烤了。烤箱175℃烤了25分钟,表皮微脆,油脂也烤出来就好了,一次性吃不完的可以冷冻保存
【黑椒牛肉脆皮肠】的做法图解6

步骤6

附另一次的成品,用的是先煮后烤的方式,相对麻烦点,口感也略不同
【黑椒牛肉脆皮肠】的做法图解7

步骤7

同上,另一次的成品咬开效果图

小贴士

作为烤肠爱好者,各种口味都想试试 某次冰箱有些存了好久的牛肉糜就做成了脆皮肠 牛肉嘛,自然而然就想到了黑胡椒,于是做了黑椒味 只能说这两种食材就是这么的登对,怎么做都不会错 做过两次,两次的调味不太一样,这里记录了第二次 每次都会多烤点,直接吃一些,剩下的就切片保存起来 懒得做饭或者回宿舍很晚来不及做饭的时候就拿来夹个三明治 也可以加点大葱或者蔬菜炒炒,放汤啊放火锅啥的也都不错 还有就是我做饭其实是豪放派的啊,不怎么计较材料用量 翻我以前写的文就知道我没有啥记录具体用量的习惯的啦 因为原本也就是为了记录自己的生活,能看明白个大概就行了 实在是因为写久了大家都要问用量,那好吧,我就估算一下 而实际上我自己每次做同样东西放的料也不一定都是一样的 这次记录的是这次的量,也仅供大家参考而已~

创建时间:2014-12-02 19:26:10

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