双味桃仁

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Nicole

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圣诞大餐本应充斥着各种传统的圣诞食物，但这些五花八门的西餐未必适合我们的中国胃，何不借着节日的氛围，精心炮制几款更适合自己和家人胃口的中国式圣诞菜肴呢？贴心贴胃的量身定做，温暖了胃口，更温暖了心。西餐中讲究前菜，中餐中讲究餐前小食。在等待上菜的漫长时间中，如果能有一些既精致又可口的小零食打发时间，一定会变得精致而充满趣味。餐前美味，不需多隆重，但要在味道上体现出别致，清而不淡，香而不腻，让人无负担地享用。甜咸两种口味的桃仁，即使口再刁的客人，也该无可挑剔了吧。

双味桃仁的用料

核桃仁 560g	冰糖 40g
清水 30g	白芝麻适量
无盐黄油 10g	花椒 1/2小勺
盐 1小勺	五香粉适量

双味桃仁的做法

步骤1

准备好糖霜桃仁的材料

步骤2

准备好椒盐桃仁的材料

步骤3

锅烧热后，将盐和花椒一同倒入，以小火加热，不停翻炒，炒至盐的颜色微黄，加入五香粉拌匀

步骤4

花椒盐降温后，用料理机打碎待用

步骤5

黄油放置锅中加热融化

步骤6

倒入核桃仁，迅速翻炒，炒至核桃仁散发出香味

步骤7

熄火，倒入花椒盐，晃动锅使核桃仁均匀沾满椒盐即可

步骤8

将冰糖和水倒入锅中，小火加热，一边慢熬一边不停搅拌，直至糖水开始冒小泡泡

步骤9

将核桃仁倒入锅中，迅速翻炒，炒至糖汁收干，桃仁挂满糖霜，趁热倒出，撒少许白芝麻即可

双味桃仁的烹饪技巧

1. 如果冰糖块太大，最好先敲碎，以便缩短融化的时间； 2. 熬糖水的时候要用小火，并且不停搅拌，以免糊锅； 3. 桃仁倒入锅中之后，要继续保持小火，并快速翻炒； 4. 白芝麻要趁热撒匀，冷却后芝麻就挂不上桃仁了； 5. 炒花椒盐一定要用小火慢炒，以免炒糊； 6. 核桃仁倒入油中后迅速翻炒，使每一颗核桃仁都裹满黄油； 7. 小火慢慢将核桃仁炒出香味再熄火，吃起来香脆可口； 8. 椒盐要趁热加入，这样才会使椒盐粘在核桃仁上。
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创建时间:2014-12-11

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

Nicole

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