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Yan_xl

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纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 55g
玉米淀粉 12g	牛奶 35g
色拉油 35g	砂糖(蛋黄用) 25g
砂糖(蛋白用) 60g	盐 1.25g

纸杯蛋糕的做法

步骤1

蛋黄加入25g细砂糖、盐，搅拌均匀

步骤2

牛奶和色拉油拌匀，呈浓稠的乳白状然后加入蛋黄里拌匀

步骤3

再往蛋黄里加入过筛的玉米淀粉和低粉，拌匀成蛋黄糊

步骤4

烤箱预热150度，蛋白分次加入细砂糖，打发至干性发泡。

步骤5

取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白盆里，切拌均匀。倒入模具，轻震出气泡，入烤箱，上下火150度 25分钟。烤完拿出来之后把底往桌面轻轻摔几下一般不会回缩

步骤6

意式奶油霜：黄油软化，打顺滑。（辅料总是写好之后被吞掉所以材料写在最后的步骤里了）

步骤7

1、蛋白加一半白砂糖，打发至6、7分发，能拉出较软的弯角，无流动性。 2、另一半白砂糖加入20g水，加热，煮至121度（没有温度计，可煮至鼓大泡）。 3、一边高速打发蛋白，一边加入糖水，继续高速打发至降温。 4、加入黄油，继续搅打至顺滑后，加入香草精（冬天天气冷，加入黄油后很容易结块，底下坐一盆温水即可）打发好之后就和奶油一样忙着做忘了拍照片..