中式起酥点心：香甜可口老婆饼

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老婆饼是一种中式的起酥点心，算月饼中的一种，甜而不腻，而且能自由发挥包各种馅进去。是一款百吃不厌的精致点心。今天我做的是一款豆沙馅儿的。老婆饼一般要三个步骤，一个是做饼皮，一个是油酥，最后一步就是将它们整合然后包馅儿。所以原料也分成两部分的。

老婆饼的用料

水油皮部分：高筋面粉 250g	水油皮部分：低筋面粉 250g
水油皮部分：糖粉 100g	水油皮部分：黄油 200g
水油皮部分：水 200g	油酥部分：低筋面粉 400g
油酥部分：黄油 200g

老婆饼的做法

步骤1

先来制作饼皮。把所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；

步骤2

水和黄油一起加入，慢速混合均匀

步骤3

快速的打至面筋完成能拉出膜的阶段，约12-15min；

步骤4

将打好的水油皮用保鲜膜覆盖，冷藏松弛1小时；在这冷藏的时间里我们来制作油酥部分。

步骤5

油酥部分制作，要先将低筋面粉过筛备用；

步骤6

将黄油和低筋面粉一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min；

步骤7

快速的搅打成面团

步骤8

下面要将松弛好的水油皮和油酥结合起来。要先将水油皮切成大概44g一个的小面团

步骤9

把油酥切成大概36g一个的小面团。如果没有称，也可以自己估摸着来，反正原则就是皮要比油酥部分多，可以包着油酥

步骤10

将水油皮压成圆片包入油酥；

步骤11

纵向擀成长条状，由上至下卷起，案板上松弛5-10min

步骤12

再将面团横向擀制成长条，卷起。松弛10min

步骤13

将面团一份为三，手压扁；

步骤14

把切割好的小面团擀开，包入豆沙（包入量同面皮等量），然后用手按扁。

步骤15

将做好的老婆饼码入烤盘，间隔1cm

步骤16

然后给摆好盘的老婆饼刷蛋黄，用小刀切口、撒芝麻，进行烤前装饰

步骤17

将德普嵌入式烤箱调制快热模式，170度进行烘烤。大约烤制28-33min

步骤18

表面颜色金黄且底部微黄就可以出炉啦；酥软香甜的老婆饼，再配一壶好茶，工作之余，轻松休闲一下下

老婆饼的烹饪技巧

1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅了！ 2. 包好的油酥皮可以多折叠，这样做出来的层数就会多一些，口感也更加酥软。 3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压，才能保证油酥皮的层数出来； 4. 包好的馅饼要划上几刀，可以排气。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-29

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分类：烘焙烤下午茶小吃甜

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