万州炸酱面

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心清似水淡若云

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万州面条历史悠久，品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱，芽菜炸酱等等，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香

万州炸酱面的用料

猪肉丁 500g	抻面 500g
草果 2个	料酒 1勺
姜一块	辣椒酱 1勺
葱 3根	花椒粒 10粒
八角 3个	干黄酱 2勺
五香粉 1勺	甜面酱 2勺

万州炸酱面的做法

步骤1

猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

步骤2

姜切碎备用

步骤3

葱切碎备用

步骤4

锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

步骤5

放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

步骤6

放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

步骤7

然后加入适量的清水小火熬制10分钟

步骤8

汤汁慢慢变浓稠，关火

步骤9

准备好适量的抻面

步骤10

锅中水烧开放入面条煮熟

步骤11

煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均

步骤12

然后放上做好的炸酱，拌匀即可。

万州炸酱面的烹饪技巧

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 4.做炸酱面最好用抻面或者切面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-30

©本菜谱的做法由心清似水淡若云编写，未经授权不得转载

心清似水淡若云

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