法棍
夏天用冷水,冬天用温水。不能超过30度,原有的麦香不要破坏掉啊!
法棍的做法
步骤1
将中种材料搅拌搓成一个均匀没有粉粒的面团,凉水先保留15ml,等面团搅拌成团后再慢慢加入。揉至表面光滑,滚圆,收口朝下放在盆里发酵。
步骤3
除了黄油,把主面团和中种材料搅拌均匀,凉水保留30ml,等面团成行后慢慢加入水。揉至光滑,把黄油切小块,最后再放进去揉,搓揉均匀。
步骤13
捏紧收口,再重复拍扁 折叠1/3 折叠重复2-3次
步骤16
依次做好移到磨具里放进烤箱发酵 可以在磨具下面放热水 增加发酵速度
步骤17
我的发酵长了些。1.5倍大,就好了。烤箱预热210度。
步骤22
刚放进烤箱的时候在边上放一杯热水烤20分钟,撤水后烤5分钟。你的烤箱可能与我的不同,请自己酌情考虑。
法棍的烹饪技巧
以前做法棍都是用简单的粉 水 盐 酵母直接法来制作,虽然也成功,但是味道不及有黄油的中种做法,这次的这个配方,成功率高,法棍味道纯正,好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-01-12
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