巧克力花生牛轧糖

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今天（01.15）晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题，到时候不见不散。 很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，说不上有多么美味，但看着儿子吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情，不是吗？

巧克力花生牛轧糖的用料

玉米糖浆 60克 白糖 100克
水 70克 蛋白 40克
黄油 25克 奶粉 160克
花生 200克 可可粉 30克

巧克力花生牛轧糖的做法

巧克力花生牛轧糖的做法图解1

步骤1

烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；
巧克力花生牛轧糖的做法图解2

步骤2

将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；
巧克力花生牛轧糖的做法图解3

步骤3

将所有材料称量好备用；
巧克力花生牛轧糖的做法图解4

步骤4

将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
巧克力花生牛轧糖的做法图解5

步骤5

熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；
巧克力花生牛轧糖的做法图解6

步骤6

看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；
巧克力花生牛轧糖的做法图解7

步骤7

将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
巧克力花生牛轧糖的做法图解8

步骤8

将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；
巧克力花生牛轧糖的做法图解9

步骤9

融化的黄油倒入盆中打匀；
巧克力花生牛轧糖的做法图解10

步骤10

将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；
巧克力花生牛轧糖的做法图解11

步骤11

倒入花生混合；
巧克力花生牛轧糖的做法图解12

步骤12

保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；
巧克力花生牛轧糖的做法图解13

步骤13

混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；
巧克力花生牛轧糖的做法图解14

步骤14

将糖块放至凉透；
巧克力花生牛轧糖的做法图解15

步骤15

将糖块切出你想要的小大；
巧克力花生牛轧糖的做法图解16

步骤16

用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

巧克力花生牛轧糖的烹饪技巧

熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-13

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载

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