承载着母亲满满爱の【熟醉蟹】

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蓝洛凌
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崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为老毛蟹。世界上共有300多种螃蟹，可供食用的大约20多种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味。雌性蟹黄足，雄性蟹脂多。 虽说一年四季都能吃蟹，但是秋季是食用的最佳时节。在家乡，农历9月之后，几乎每家办喜宴或是宴请，崇明的老毛蟹都是必备菜肴。当然，每次回家，母亲都会给我到熟悉固定的摊主那买好，顺便订上走时要捎上的。

承载着母亲满满爱の【熟醉蟹】的用料

大闸蟹 5只 花雕（黄酒） 400ml
生抽 适量 冰糖 适量
盐 适量 姜 适量
小花椒 4个 八角 2个
香叶 4片 桂皮 1段
陈皮 3瓣

承载着母亲满满爱の【熟醉蟹】的做法

步骤1

姜切片，将除黄酒（花雕）以外的其他调味料煮开，在小火煮10分钟。

步骤2

倒入花雕（黄酒）煮开关火，晾凉后滤去香料，放冰箱冷藏。

步骤3

洗干净的螃蟹，放锅中大火煮开，转小火煮10分钟左右。（蟹可以直接蒸，也可以加水煮。）
承载着母亲满满爱の【熟醉蟹】的做法图解4

步骤4

将煮熟的老毛蟹放入冰冷的卤汁中，浸泡24个小时以上即可食用。
承载着母亲满满爱の【熟醉蟹】的做法图解5

步骤5

成品。

承载着母亲满满爱の【熟醉蟹】的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-15

©本菜谱的做法由 蓝洛凌 编写，未经授权不得转载

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