自制腊肠

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晴心似水
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以前有个邻居娶了个广西媳妇，每到过年就自己灌香肠送给邻居，老公很爱吃！今年吃货老婆想自己做了！跟肉店老板娘要了配方，当晚就开动了，不管味道是不是比外面做的好，最起码真材实料，吃着放心啊！而且味道也不输外面卖的哦！

自制腊肠的用料

前腿肉 10斤 糖 八两
盐 二两 高度白酒 3.5两
姜 3.5两 桔子皮 10g
盐渍猪肠衣 约8米

自制腊肠的做法

自制腊肠的做法图解1

步骤1

肉切成图片这样的薄片，切之前不必洗，干净的湿布擦下就好
自制腊肠的做法图解2

步骤2

练刀功，姜和桔子皮切碎，越碎越好
自制腊肠的做法图解3

步骤3

戴上一次性手套，将所有调料跟肉拌匀，腌制一晚
自制腊肠的做法图解4

步骤4

盐渍肠衣冲洗三遍，再加几滴白醋泡大概半小时
自制腊肠的做法图解5

步骤5

网上买肠衣赠漏斗和线，很方便，将肠衣套进漏斗，没有漏斗就把矿泉水瓶对半剪开
自制腊肠的做法图解6

步骤6

肠衣底部打结
自制腊肠的做法图解7

步骤7

盐好的肉从漏斗灌进肠衣，灌一点压实，不要太大力，避免撑破肠衣
自制腊肠的做法图解8

步骤8

事实证明做腊肠我买的猪肠衣粗了，羊肠衣正好啊，全灌满用牙签扎几个眼透气
自制腊肠的做法图解9

步骤9

每隔一尺用线扎紧，挂在阴凉通风的地方，千万不能阳光直晒，不然肉会臭的
自制腊肠的做法图解10

步骤10

大概十天，香肠外面干硬但是还捎有弹性时收起来冻进冰箱
自制腊肠的做法图解11

步骤11

想吃的时候洗一下，蒸锅凉水把香肠放屉上，水开五分钟后在香肠上用牙签扎些眼，再小火蒸20分钟放凉切片食用

自制腊肠的烹饪技巧

白酒一定要52度以上的大曲酒，肉要八分瘦的腿肉，太瘦不好吃的。蒸时凉水下锅，凉透再切
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-18

©本菜谱的做法由 晴心似水 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 咸 香 午餐 晚餐

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