黑蒜雪糕配烤蛋白霜片和檸檬月桂葉奶油

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黑蒜雪糕的用料

蛋白霜脆片材料: 6人份 常溫蛋白 50g
糖粉 50g 檸檬汁 少許
檸檬月桂葉奶油材料: 檸檬1 1個
月桂葉 3片 奶油 200ml
牛奶 50ml 24g
黑蒜雪糕材料: 鮮奶油 284ml
全脂純牛奶 300ml 70g
蛋黃 3個 黑蒜 16瓣
一小撮

黑蒜雪糕的做法

步骤1

烤蛋白霜脆片(建議提前一天準備)1. 蛋白混合少許檸檬汁,緩緩加入糖粉打發蛋白至軟峰,混合物看起來光亮,摸起來綿滑似奶油。

步骤2

2. 預熱烤箱55攝氏度10分鐘。

步骤3

3. 烤盤用硅膠墊或烘焙紙鋪墊,將蛋白霜抹平在烤盤上,不要抹太厚,55攝氏度恆溫烤12個小時後,用手掰開不規則碎片,保存需要用密封盒防潮。

步骤4

檸檬月桂葉奶油做法:

步骤5

1.檸檬擠汁,混合24g糖中的一半糖,小火融成糖漿。

步骤6

2.將50ml的牛奶和做月桂葉放入醬汁鍋加熱至微微沸騰,關火,移開爐灶,蓋上蓋子悶30分鐘至月桂葉味道沁入牛奶。

步骤7

3.將準備好的所有材料,緩緩倒入200ml的奶油慢慢打發,奶油的酸甜度按照自己口味增減糖份和檸檬糖漿。

步骤8

黑蒜雪糕做法:

步骤9

1.黑蒜混合牛奶,糖,一小撮鹽,用料理機攪拌黑蒜至細膩無明顯顆粒狀態。

步骤10

2.蛋黃放入大容器,用手攪拌器攪拌成糊狀

步骤11

3.將黑蒜牛奶混合物倒入醬汁鍋,慢慢攪拌,大火加熱至表面微微沸騰,關火。

步骤12

4.右手持手打蛋器慢慢攪拌,左右持單柄醬汁鍋的牛奶黑蒜混合物,緩緩注入右手的蛋黃液,持續攪拌,不要過快,會變成蛋花。

步骤13

5.把鮮奶油倒入鍋加熱,至微微沸騰,混合黑蒜牛奶蛋黃混合物,用木勺煮成卡士達糊狀。

步骤14

6.冷卻混合物,放入雪糕機製成雪糕。 沒有雪糕機器的話,先雪藏雪糕混合液1小時,之後每隔30分鐘攪拌一次,攪破裡面的冰碎。重複4次。

步骤15

裝盤 1.盤子需要放入放入冰鮮櫃冷凍,需要用時取出來。 2.檸檬月桂葉奶油放進裱畫袋備用。 雪糕解凍後,雪糕勺子泡在熱水裏數秒,再挖雪糕。可以配上點烤過的掰成一小塊的蛋糕。 鋪上幾片蛋白霜脆片,接著擠奶油,最後用少許檸檬麝香草作裝飾和搭配奶油。

黑蒜雪糕的烹饪技巧

1.選擇溫度精準的烤箱 2.蛋白霜烤好後放入密封盒保存防潮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-21

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