正宗蜜汁叉烧肉（超简单4h版）

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小也笑笑生

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在一家粤菜馆吃过后念念不忘，于是自己回来琢磨食谱做，我对酒过敏，故而这道叉烧肉的腌料里没有酒，有人说放芝麻酱更香，大家可以根据情况酌情放，但是我这个简易快手版本就跳过不放了。

蜜汁叉烧肉的用料

猪腿肉适量	生抽
老抽	白砂糖
蜂蜜	花椒粉
盐

蜜汁叉烧肉的做法

步骤1

先挑选一块适量的猪腿肉，肉的多少看自己情况，照片是我第一次做的时候拍的，我当时选的肉比较小块，大家可以选择大块。

步骤2

将肉切成适当厚度的片状，厚度以不超过1厘米为宜，这样方便烤熟。切好后在肉切面上用刀拉几条竖线，方便之后腌入味，再用刀尖戳几下肉片，方便切断肉筋，之后烤的时候肉就不会变蜷曲。

步骤3

这时候开始调腌肉叉烧汁，在干净碗内先放入自己家用调料勺那么多的一勺花椒粉，有大料粉的也可以放一勺大料，然后小半勺盐，10勺糖，2勺黄酒或者料酒（不放酒也可以），有条件的话还可以放一勺芝麻酱（有其他菜谱里说这么放更香，但我觉得还好），最后生抽和老抽比例7：3，生抽提鲜老抽着色，酱油的多少取决于你等下要腌多少肉，所以酱油也是适量。

步骤4

将腌料与猪肉片用手抓均匀之后，用保鲜膜覆盖，冰箱里冷藏4小时，我用容器的是碟子，这样腌的更均匀，但其实碗也可以，只是要麻烦在第2小时结束后给肉翻翻面。其他菜谱里都需要腌24小时甚至以上，但我们之前已经用刀在肉上面拉过竖线了，所以腌起来更容易入味，故而只需要腌4小时就足够了。

步骤5

将腌好的猪肉取出，架在烤架网上，放到通风处放置20～40分钟便于风干，沥干酱汁，方便入味和之后的烤制。风干后放入烤箱。烤箱180度预热10分钟，然后烤架网置于中层，180度烤30—40分钟，肉片厚就40分钟，肉片薄就30分钟，大家自己掂量，不用害怕时间太久，只要没烤焦就可以。另外，每烤10-15分钟，把肉取出来刷蜜汁酱。