蛋白糖(烤箱做蛋白糖)

精品
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小时候的回忆,有木有?吃起来外脆内软,入口即化,就像是棉花糖一样,大人小孩都说好吃!!而且蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡,在里面放几颗,不仅样子好看,好能增加几分情调~而且操作超级简单!要用到的材料也是很普遍的,新手也能做出唯美的小点心!!

食材清单

蛋白 2个 细砂糖 45克
糖粉 35克 玉米淀粉 10克

烹饪步骤

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解1

步骤1

准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解2

步骤2

先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解3

步骤3

再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解4

步骤4

再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解5

步骤5

最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解6

步骤6

在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解7

步骤7

再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋白糖糊是这样的
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解9

步骤9

裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解10

步骤10

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解11

步骤11

烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解12

步骤12

烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!
蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解13

步骤13

蛋白糖(烤箱做蛋白糖)的做法图解14

步骤14

小贴士

1、蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发 2、如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋 3、如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴 4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧 5、我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸 6、如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖 7、冷却之后一定要密封保存 8、烤箱:TO5438
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-29 11:22:21

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