只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖

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做烘焙有时候用掉蛋黄,多出来蛋清,可别扔!蛋清也可以做出美味的烘焙!譬如入口即化的蛋白糖! 要说蛋白糖,很多人担心会消泡,这个配方一定要学!不仅制作简单,更重要的是挤好之后永不消泡!可以慢慢挤出各种造型和颜色,再也不用担心速度不够快而失败了。想不想试一试呢!配方是屋诺金盘一盘的量。

食材清单

蛋清 30g 细砂糖 5g
18g 55g

烹饪步骤

只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解1

步骤1

蛋清放入冰箱冷藏
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解2

步骤2

55g糖和水倒入小锅,口径要小一点,中火烧。
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解3

步骤3

蛋清取出,滴几滴柠檬汁,放入细砂糖5g
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解4

步骤4

高速打成鱼眼泡状态。
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解5

步骤5

继续打发至干性发泡,不过,也不需要过干
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解6

步骤6

糖浆加热到118-120度关火,没有温度计就看糖浆是否开始沸腾,端起锅,摇晃一下,看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火,如果有就需要继续熬,但是千万不要搅拌糖浆,会反砂。也不要熬太久,糖浆变色就不好了。
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解7

步骤7

将熬好的糖浆立即倒入蛋白霜中,热的加进去!热的!倒一点,打均匀,再重复,三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间,不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解8

步骤8

加入需要的可食用色素。低速打均匀即可,不要打太久。
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解9

步骤9

装入裱花袋
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解10

步骤10

在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解11

步骤11

90度上下火烘烤1小时,有热风循环更好!
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解12

步骤12

烤好不要立即取出,待烤箱冷却后再取出烤盘
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解13

步骤13

烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高,蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存,不立即吃就放入冷冻!
只用蛋清的美味烘焙|蛋白糖的做法图解14

步骤14

也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色,再装入裱花袋,挤出形状,颜色会很漂亮!

小贴士

1、糖浆需要用小锅熬。直径10cm比较合适。 2、熬糖浆时间要掌握,刚好熬好的时候,蛋白霜也打好,不要先熬了糖浆,再打蛋白,需要同时进行。 3、倒入糖浆注意不要倒在打蛋盆和打蛋头上,会凝固,蛋白霜就不均匀。 4、烘烤温度不要超过100度,蛋白糖会上色。具体温度根据自己家烤箱脾气来。 5、必须热糖浆倒入蛋白霜中,凉了糖浆就硬了是加不进去的!而且此时用糖浆就是要烫蛋白霜,使其稳定不消泡,类似于牛轧糖!

创建时间:2017-07-27 09:10:07

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