油炒面

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豆子金
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#原创菜谱处女秀#小时候我们老家那边喝的最多的是焦面，它是把新麦子晒干，再反复淘洗晾干后炒熟磨成面粉，加以糖或蜂蜜用水冲调，夏天的时候直接用凉白开冲一碗老过瘾了，碗底都能舔光光。第一次喝油炒面是老北京稻香村的油炒面，那是亲戚从北京捎回来的，比焦面更加爽滑细腻，香味更浓，从此一发不可收拾的爱上了这个味道。妈妈说她小时候姥姥做的油炒面特别好喝，在灶台上架着柴火用大铁锅不断翻炒，院子里的香味都散不去。我想在那个物质匮乏的年代，这应该算是普通人家的奢侈品了吧。其实很多让我们念念不忘的美食，留恋的往往不是食材本身，而是与它相关的记忆和记忆里的那个人，姥姥的油炒面妈妈是再也吃不到了，但它会在妈妈的记忆里更加香甜。我想等我以后当了妈妈，也会把这油炒面继续做给孩子和家人吃，让这份爱传承下去，甜甜的蜜糖甜甜的爱，香香的炒面香香的情。

油炒面的用料

面粉 500g 花生油 2汤匙
香油 1汤匙 白芝麻 1汤匙
核桃 1汤匙 蜂蜜/白糖/红糖 适量

油炒面的做法

油炒面的做法图解1

步骤1

首先凉锅倒面，不放油，用中小火不停翻炒，炒至白色的面粉微微变色，会闻到麦香味。
油炒面的做法图解2

步骤2

逐次少量放入花生油和香油，每到入一勺油要炒匀过后再放另一勺油
油炒面的做法图解3

步骤3

继续翻炒至面粉明显变色，这是炒制前后的对比
油炒面的做法图解4

步骤4

炒制之后有小疙瘩，可用面粉筛过筛一边，或者用擀面杖碾碎，这一步是为了使冲调的时候口感更细腻，很关键哦。
油炒面的做法图解5

步骤5

核桃用烤箱180°上下火烘烤10分钟，如图是纸皮核桃一斤剥出来的量
油炒面的做法图解6

步骤6

自己炒制的白芝麻，也可以买超市成品熟白芝麻
油炒面的做法图解7

步骤7

三勺油炒面
油炒面的做法图解8

步骤8

半勺芝麻
油炒面的做法图解9

步骤9

半勺核桃碎
油炒面的做法图解10

步骤10

根据自己喜好适量加以蜂蜜/白糖/红糖，先用温开水调和至没有疙瘩，再用沸水冲调,开水会让面糊变得粘稠。
油炒面的做法图解11

步骤11

这是加了黑芝麻的，炒熟的黑芝麻经过料理机的粉碎变成了芝麻粉末。
油炒面的做法图解12

步骤12

这是加了黑芝麻的，营养更加丰富，女生喝了美容养颜哦。

油炒面的烹饪技巧

1.凉锅无油倒面 2.小火和中小火不断切换，切勿心急炒焦 3.油要分次加入，每次炒匀后再加 4.炒制期间要不停翻炒 5.核桃和芝麻必须是熟的，既能去除苦涩又能让香味释放出来 6.炒后的面粉、芝麻、核桃必须彻底晾凉再保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

©本菜谱的做法由 豆子金 编写，未经授权不得转载
分类： 饮品 小吃 炒 早餐

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