韭黄黄鱼黄金春卷（含春卷制作的详细步骤）
迎春之际吃春卷！ 韭黄和小黄鱼搭档，滋味咋样，只有亲手做了才知道喔O(∩_∩)O
| 难度：配菜(中级) | 时间：30–60分钟 |
主料 |
|
| 小黄鱼1斤 | 韭黄150g |
辅料 |
|
韭黄黄鱼黄金春卷（含春卷制作的详细步骤）的做法步骤
1. 小黄鱼洗净，用刀剔取主骨两侧的肉，剩余部分不浪费的，可以拿来熬雪菜黄鱼羹。
2. 调味料放进来，拌匀，放置15分钟以上。
3. 韭黄下油锅快炒，加盐，少许糖调味，勾欠盛出，晾凉待用。
4. 先放一块鱼肉，再来点韭黄，上面放第二块鱼肉。
5. 裹住馅料，卷一下。手势要松，要轻。
6. 将左右两侧，折进来，继续往前卷一下。
7. 最后在皮子顶端抹些水淀粉，继续卷到头，一个完成。
8. 包好的春卷可以暂时这样摆放，但不要太高。
9. 1/3锅的油，加热到6，7成热，把春卷逐一轻轻放进去，保持中小火，春卷们会浮在油里，不用担心粘底。
10. 炸的过程中，可以轻轻翻身两次，看到两头呈现金黄色，就可以沥油捞出。
11. 捞出的春卷先隔在厨房用纸上，吸去春卷表面的油，再盛盘。
12. 吃黄鱼春卷最好就是蘸香醋了，既能解油腻，顺便还解了黄鱼的腥味，健康也加分了。
小贴士
1. 韭黄要快炒，炒好要勾个欠，随后要凉透。2. 包春卷时，不用太紧，太鼓，因为那样容易在炸的时候破皮。
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京网文【2017】6954-770号
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