鲜美古早味 猪肉卷心菜干贝包子

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慧小煮

慧小煮

2015-02-09
这是第二次做包子,很成功,用了台湾、闽南地区的古早味调制,鲜美的不得了,想起了小时候姥姥经常给我们做的东北大包子,离家之后越来越喜欢健康,清淡,鲜美的饮食方式,这个馅的配法绝对值得一试,如果觉得发面很麻烦,包饺子吃,做水煎饺都非常棒!新年快...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30~60分钟

主料

面粉
猪肉
虾皮

鲜美古早味 猪肉卷心菜干贝包子的做法步骤

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解1

1. 【发面】1:取酵母粉用温水化开(水温不可太高,也不要用冷水),酵母粉用量按照说明书上的比例取量即可。2:面粉用温热的酵母水调开,揉成面团。3:面团用容器盖好,放在温热的地方发酵1小时,膨胀至原面积的两倍大即可(如图)。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解2

2. 【馅料准备】虾皮用油炸至金黄色,关火取出,油放凉备用。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解3

3. 干贝洗净用温水泡发,泡干贝的水留着。(家里要是没有干贝也可以不用,只用虾皮就好)

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解4

4. 卷心菜,东北叫大头菜,台湾叫高丽菜,都是一个东西。把卷心菜切碎,我又加了胡萝卜,放适量盐腌制,会杀出很多水分。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解5

5. 五花肉剁成肉泥。(我还是喜欢自己手工剁馅,干净卫生)。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解6

6. 【调馅】肉泥加入泡干贝的水,顺时针搅拌均匀,让肉泥充分吸收水分。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解7

7. 肉馅里放葱末,姜末,干贝,虾皮,加适量酱油,料酒,盐,一点点白糖(可以不放),鸡精,胡椒粉,顺时针搅拌均匀。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解8

8. 肉馅调好,把用盐腌泡过的菜用手尽力把水分挤出,加炸虾皮的油、一点香油跟肉馅拌好。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解9

9. 【包制】准备馅的过程中,面也差不多发好了,一掀开面皮呈均匀的蜂窝状就证明发好了。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解10

10. 把面团揉光滑,像包饺子一样揪面团擀皮,面团要比平时的饺子揪的大一些。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解11

11. 皮尽量薄一些,馅适量足一些,然后转圈捏褶,最后拧在一起就好了。捏好的包子放15分钟左右再蒸会松软。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解12

12. 【蒸制】锅帘上刷一层油防止包子粘住。冷水大火蒸制15分钟即可。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解13

13. 开锅即可开吃!

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解14

14. 沾点酱油醋,好吃死了。

鲜美古早味  猪肉卷心菜干贝包子的做法图解15

15. 肉馅不腻,鲜美可口。古早味十足。

©本菜谱的做法由 慧小煮 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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