大喜大牛肉粉试用之本帮扣三丝

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扣三丝是本帮经典的传统大菜，相信大家在舌尖2里已经充分的了解的此菜，汤水清澈，鲜美无比。收到了大喜大牛肉粉试用之后，就想起做这道大菜，在高汤里加入了牛肉粉调味，大大的提升了此菜的风味。

扣三丝的用料

冬笋 550克	火腿肉 200克
鸡胸肉 250克	高汤一碗
大喜大牛肉粉 3克	生姜片 6片
料酒 20毫升	干香菇 4朵

扣三丝的做法

步骤1

准备食材（泡好的干香菇，鸡胸肉，冬笋和火腿肉）

步骤2

准备高汤，生姜片和大喜大牛肉粉

步骤3

火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

步骤4

冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

步骤5

鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

步骤6

香菇用刀去根后再修整齐

步骤7

碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

步骤8

冬笋先批薄片

步骤9

再切成细丝

步骤10

同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

步骤11

再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

步骤12

中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧

步骤13

高汤用大火煮热后加入大喜大牛肉粉拌匀后熄火

步骤14

往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火

步骤15

趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌

步骤16

成品图

步骤17

成品图

扣三丝的烹饪技巧

1.这道菜用到的都是食材最好的部位，这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。 2.干香菇要多准备几个，留着备用。 3，鸡胸肉煮熟即可，不宜时间过久免得肉质过老。 4，我用的高汤是淡的，不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。 5，倒扣要趁热，这样才能完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-11

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