双椒豆豉炒腩肉

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傅深仁

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作为一个典型的广东煮男，秉乘少吃或不吃辣怕上火的传统，所以我选择的是又圆又粗又长的辣椒，只贪它不辣，另外把它的籽和囊处理清干净，吃起来只有清甜。腩肉我选择先用水煮过，原因一那水可另用高汤，如上汤娃娃菜（典型的住男），二是我不想直接把肉煸熟，因为浪费煤气又上火。

双椒豆豉炒腩肉的用料

五花肉一条	红椒 1个
青椒 1条	葱 1条
豆豉少许

双椒豆豉炒腩肉的做法

步骤1

1.五花肉整条放入冷水中烧开（水要没过肉），加入葱段，适量盐，少许米酒（这过程一直不盖盖，以方便去肉腥）。水烧开后1 分钟盖上盖熄火至水凉后把肉拎出切片（一是省煤气，二是肉会至八成熟而且肉汁肉质更好） 2.锅开小火放入豆豉+蒜粒+油，慢火爆香豆豉蒜头后开大火加入切好的肉片炒爆，锅边加点烧酒，加上双椒葱段翻炒，调个酱油糖盐薄芡，收汁上碟。 3.建议中午先煮好五花肉，晚餐就可以把五花肉整拿出来切片再炒，这样几分钟就可以把菜做好。另外那煲肉汤就可以做上汤娃娃菜或枸菜或菜心。一个五花肉，一个上汤娃娃菜十分钟之内搞掂，而且省钱省时间省精力。