香辣炖牛肉

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香辣炖牛肉的用料

牛腩肉 500g 干辣椒 10个
郫县豆瓣酱 50g 大葱 1根
大蒜 10瓣 姜 1块
色拉油 50ml 香叶 10g
黄酒 100ml 老抽 50ml
豆豉 5g 花椒 5g
八角 5g

香辣炖牛肉的做法

香辣炖牛肉的做法图解1

步骤1

牛腩肉焯水（冷锅）后捞出，控干。
香辣炖牛肉的做法图解2

步骤2

干辣椒擦干净，葱切段，姜切片，大蒜洗净，香叶，花椒备好。
香辣炖牛肉的做法图解3

步骤3

豆瓣酱，豆豉剁碎，备用。
香辣炖牛肉的做法图解4

步骤4

热锅凉油，煸炒豆瓣酱、豆豉直至炒出红油。
香辣炖牛肉的做法图解5

步骤5

放入干辣椒、花椒、葱姜蒜，香叶、八角炒出香味。
香辣炖牛肉的做法图解6

步骤6

倒入焯好的牛肉，煸炒出肉香。
香辣炖牛肉的做法图解7

步骤7

带肉炒至表皮微黄时，倒入黄酒，老抽。
香辣炖牛肉的做法图解8

步骤8

加开水漠过牛肉加盖炖2个小时后，开盖大火收汁。
香辣炖牛肉的做法图解9

步骤9

关键点：1、肉要煸炒出肉香味后再放入调料。2、用老抽上色，不用用生抽，因为豆瓣酱很咸，再放生抽收汁后太咸。3、先小火慢炖，再大火收汁。

香辣炖牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-14

©本菜谱的做法由 大老伯子扬 编写，未经授权不得转载

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