步步高升【宝塔肉】

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这个宝塔肉是我年夜饭做的,也是临时的主意,之前一直准备做梅菜扣肉,直到切之前,才决定挑战一下这个,说实话,第一次做,一点把握没有,所以成品也不是很满意,刀功不行,形也不满意,直到今天发博之前百度了一下才知道,原来做宝塔肉还有模具。 由于腌进味了,加上蒸的很烂,吃起来肉里吸足了梅干菜的味,而梅干菜又吸走了多余的油脂,所以非常入味,肥而不腻。至于有朋友问吃的时候怎么夹,呵呵,轻轻一碰就来了哦!完全不会出现一夹一大串的尴尬场面。 最初认识宝塔肉,是在《顶级厨师》里,几年了,选手的制作过程完全​忘记,但是最后的成品记忆犹新,一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状,很神奇,当时就想有机会一定要试试。 这次试下来也有了点经验,切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。

宝塔肉的用料

五花肉 1块 梅干菜 150克
香菇 3朵 玫瑰腐乳汁 2勺
菁酱油 2勺 老抽 1勺

宝塔肉的做法

步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解1

步骤1

五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解2

步骤2

水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解3

步骤3

趁热抹一层老抽和红糖。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解4

步骤4

稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解5

步骤5

梅干菜泡软。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解6

步骤6

放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解7

步骤7

把肉修去边角,成正方形。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解8

步骤8

沿着边一片片切,每片到拐弯处​不切断,连着切第二片,直到切完。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解9

步骤9

放菁酱油,老抽,玫瑰腐乳汁​,盐,糖腌1个小时。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解10

步骤10

起油锅,放姜蒜末煸香。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解11

步骤11

放香菇炒软。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解12

步骤12

加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解13

步骤13

把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解14

步骤14

最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解15

步骤15

西兰花撕小朵,盐水​浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解16

步骤16

蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解17

步骤17

西兰花围边。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解18

步骤18

汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
步步高升【宝塔肉】#菁酱油试用之#的做法图解19

步骤19

浇在宝塔肉上。

宝塔肉的烹饪技巧

切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-27

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