彩虹汤圆

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前段时间用天然果蔬粉代替食用色素学做了一道寿桃酥，烤出来效果差强人意，分析原因约是高温烘烤下天然果蔬粉会变色甚至发黑。于是想到用天然果蔬粉代替果蔬汁做彩色汤圆效果会怎样呢？实践证明，煮出来颜色不是很艳丽，不过依旧美貌。

彩虹汤圆的用料

鸡蛋 1个 白砂糖 40g
黄油 15g 淡奶油 40g
奶粉 10g 红薯淀粉 15g
面粉 10g 糯米粉 200g
草莓粉 适量 抹茶粉 适量
紫薯粉 适量 热开水 约120g

彩虹汤圆的做法

步骤1

先做奶黄馅。鸡蛋和糖放入不锈钢盆中搅打均匀，无需打至糖融化。

步骤2

加入淡奶油混合搅拌均匀。因为家里没有牛奶了，所以只用淡奶油。如果家里有牛奶，就加点牛奶，味道很不错的。

步骤3

淀粉、奶粉、面粉混合后过筛，倒入上述液体中搅拌均匀。

步骤4

加入黄油。锅内烧开水，将盛有混合液体的盆放入锅中隔水加热，并不停搅拌，直至搅拌成固体。取出晾凉，盖保鲜膜待用。

步骤5

再制作糯米团。糯米粉中倒入开水，用筷子搅拌成雪花状，而后揉成团。（水不要一次加入，建议分次加入，以免和过湿）。

步骤6

为使得面团更具粘性，可取面团的1/3按扁，放入锅中煮至浮起变熟。捞起后放回原面团剩余的部分中，揉至均匀。

步骤7

将面团均分四份，取其三份分别加入草莓粉、抹茶粉、紫薯粉，揉至均匀。如此便可得到四种颜色各异的糯米面团。

步骤8

分别将四个面团擀成长方饼状，层层摞在一起。如果层与层之间比较干，可适当涂一层水以增加粘性。（有的方子里是将四色面团分别搓成细长条，而后拧绞在一起。鄙人私以为这种方法搓出来的汤圆每个色条有点大，不太美观，故而选择层层叠在一起的方法。）
彩虹汤圆的做法图解9

步骤9

将该硕大的层次各异的长方面饼从一边卷起，封口处涂点水以增加粘性。（配图是做完余下的面团放置一天后的样子，仅供演示卷起后的样子）
彩虹汤圆的做法图解10

步骤10

将彩色的面卷搓到适当细，分割成小剂子，滚圆压扁，包入奶黄馅，收口包好。为避免包好的汤圆变干，建议放在保鲜膜上，并随时盖好。
彩虹汤圆的做法图解11

步骤11

煮汤圆。锅中加水，水开后放入汤圆，煮至汤圆浮起即可捞出食用。可用汤圆水、牛奶、红糖水等，随喜。

彩虹汤圆的烹饪技巧

该配方大约做25个左右。如果做的皮不是很厚，可减少1/4糯米粉；如果喜欢皮厚一点的，预计差不多能刚好用完。另，天然果蔬粉色彩不是很浓郁，所以煮出来的汤圆颜色不会很艳丽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-05

©本菜谱的做法由 玄音絮絮 编写，未经授权不得转载

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