柳州特色小吃：酿豆腐泡

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浮生若梦残阳灭

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此物伴随童年，且千变万化，不拘泥于形式，随心所欲，用料丰富讲究，膳食搭配均衡，新鲜出锅馅料松散，味道浓郁，冰箱隔夜微波加热滋味更加独特，放置冰箱至少能保存一星期。

酿豆腐泡的用料

五花肉 1kg	糯米 1kg
芋头 1kg	豆腐泡 80个
木耳若干	香菇若干
葱一把	花生米若干

酿豆腐泡的做法

步骤1

所需的食材

步骤2

葱一把

步骤3

芋头一个，1kg

步骤4

糯米用50度左右，体感微烫的水浸泡两小时

步骤5

豆腐泡80个

步骤6

猪肉千万要买五花肉，楼主家冰箱里剩的，就没买五花肉，五花肉的肉质嫩，肥瘦相间

步骤7

花生米微波7分钟，期间翻动一次，可以轻松搓皮即可

步骤8

第一步：木耳香菇剁碎，楼主纯手工剁，喜欢用机器的也无所谓╮(╯_╰)╭

步骤9

芋头擦丝

步骤10

之后把芋头剁碎，不要太碎，保持芋头的纤维，机器搅碎会搅成泥

步骤11

葱花切碎，分成葱白，葱青两部分

步骤12

猪肉切块

步骤13

剁成米粒大的肉泥

步骤14

花生搓皮，吹掉

步骤15

研钵捣碎

步骤16

炒芋头碎，我用平底锅炒的，所以只用了一汤匙油就炒香了

步骤17

炒制：一勺油下锅，炸葱白

步骤18

倒入肉末，炒到微微出油

步骤19

加一小匙米酒，翻炒一下，然后加入香菇木耳花生碎

步骤20

炒好的芋头加入到馅料中

步骤21

加两小勺油，普通电磁炉的那种小勺，然后用一个碗混合半小匙的盐，六小匙的生抽，两小匙的蚝油，小匙就是喝汤用的陶瓷匙，大拇指那么大的，加入调料翻炒均匀五分钟，看馅料的锅底，没有什么多余的油就可以了

步骤22

糯米过塞，虑干，加入馅料，小火翻炒至断生

步骤23

加入剩下的葱花，翻炒均匀，馅料就炒好了

步骤24

豆腐泡，顶端撕开一个小盖子，把糯米酿进去，要温柔，但是要把馅料酿得紧实才好吃。

步骤25

酿好的豆腐泡半成品

步骤26

入高压锅蒸，水不要太多，水太多沸腾后接触到豆腐泡会使豆腐泡浸湿影响口感，大火，上气后中火20分钟即可

酿豆腐泡的烹饪技巧

炒制馅料时请不要加过多的油，避免成品过于腻口，馅料炒制完成后，味道要比平时的口味要淡一丢丢，要不然，蒸熟的成品就会有点咸。因为做来分享的，所以做的分量很多，做的少，请按比例减少食材
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-13

浮生若梦残阳灭

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