怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】

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千层肉饼是一道汉族面食小吃,也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,外酥里软,味道香美。 但是据说还有另外一种说法,西安也有“千层牛肉饼”。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。 不管那种传说是真是假,反正这种千层牛肉饼它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而广受喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是肉饼要出锅的时候,令人垂涎的香气四溢,令人大动食欲,真是好闻好看又好吃。 在家怎样才能做出这种人见人爱、百吃不腻的千层牛肉饼呢? 第一,要从和面开始,要和出烫面来,才能让饼皮外酥里软。 第二,要把牛肉馅里加足胡椒水搅拌出筋,才能保证牛肉鲜嫩无比。 第三,把面饼擀好后,要划成井字分割。 第四,面饼上要刷一层薄薄的橄榄油,会让饼更加层层分明。 第五,电饼铛或平锅要预热高温,烙起来一定改成中小火慢慢把里面的肉烙熟,出锅前温度再略高这样烙出的饼皮才会酥脆不存油。
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千层牛肉饼的用料

牛肉 220克 大葱 160克
10克 酱油 2大勺
适量 香油 1小勺
橄榄油 1大勺 花椒 2克
白糖 5克 料酒 1大勺

千层牛肉饼的做法

怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解1

步骤1

先和面,面粉300克倒***度左右热水80克,用筷子混合成雪花状,再加入冷水80克揉成光滑白面团,一起加盖保鲜膜饧20分钟。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解2

步骤2

牛肉冷水泡去血水,切成细小的肉丁。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解3

步骤3

大葱和姜切成细末。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解4

步骤4

提前将花椒用温水泡好,牛肉丁里加入料酒。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解5

步骤5

倒入酱油和盐。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解6

步骤6

加入糖和橄榄油。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解7

步骤7

滴入香油,加入葱碎。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解8

步骤8

倒入姜末拌匀,倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解9

步骤9

将饧好的面取出分成四份,取一份揉匀后松弛几分钟,松弛好的面团擀成大片。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解10

步骤10

饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅,用刀划四下成井字型,留出一块空白,剩余部分涂满肉馅。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解11

步骤11

用刀将切面片两边各切两刀,如图,将面片从空白的一边折起,另一边也向中间对折。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解12

步骤12

在向中间折起,边分别再像中间折,依次叠好。
怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法图解13

步骤13

将折成方形饼,先用手轻轻按压一下,再擀成较厚的饼坯子,电饼铛高温预热放少许油,放入擀好的饼坯子,降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

千层牛肉饼的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-18 10:50:57

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