东北酱菜——腌土豆地瓜梗

39.0万浏览 2306 收藏

欣然心意料理

＋关注

这道菜是家乡的咸菜中我的最爱（还有蒜茄子和辣白菜，呵呵），在北京就没吃到过了，但心里一直对它念念不忘，后来从东北带回来一包干地瓜梗，但是又一直买不到小土豆，后来终于买到比较小的土豆了（都差不多是乒乓球大小的），然后很开心，还特意给妈妈打电话问了做法，这个咸菜做的时候也可以放肉皮和尖椒会更加好吃,也听说有放牛肉或五花肉块的。

东北酱菜——腌土豆地瓜梗的用料

土豆 13个（乒乓球大小）	干地瓜梗一小碗
葱一根	蒜六瓣
酱油	老抽
盐	花椒粉少许
油适量	干辣椒 10个（可少放）
糖两勺	大料两个
香叶两片（也可不放）

东北酱菜——腌土豆地瓜梗的做法

步骤1

土豆洗净。干地瓜梗提前泡开。葱切段。锅中放油，然后加入葱段，蒜瓣、干红辣椒小火煸香，然后加入大料和香叶，继续炒香。

步骤2

放入土豆炒、然后放地瓜梗，加入酱油、盐、老抽、花椒粉、糖翻炒，加入适量水大火煮开后转中小火炖，直到土豆炖熟表面起皱，如果没起皱锅里烧干了就继续加水炖，（或是多加些盐炖）｛酱油和生抽我都放了十几勺分多次加的（平常吃饭用的不锈钢勺子），盐放了十几茶匙，我做的比较咸，用量供参考）

步骤3

煮到土豆皮起皱、地瓜梗煮烂，锅里快干时（可留一些汤汁、不用太干）翻几下使味道均匀盛出即可，装入保鲜盒放冰箱保存即可。

东北酱菜——腌土豆地瓜梗的烹饪技巧

土豆做时不去皮，土豆越小越好，不要用大土豆，更不要切开。炖的时候因为汤咸，所以土豆会皱巴，这个咸菜土豆一定要起皱哦。干地瓜梗提前泡开，泡一天或俩小时什么的都行，泡时间少就多炖一会，泡得久就少炖一会。干地瓜梗就是去掉叶子的地瓜秧晒干，不太容易买到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-30

©本菜谱的做法由欣然心意料理编写，未经授权不得转载

欣然心意料理

一起来分享给朋友们看看吧：