重庆火锅底料绝密配方DIY过程

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此配方耐火锅店绝密配方～味道相当赞！

重庆火锅底料DIY的用料

牛油 2斤 色拉油 1.5斤
郫县豆瓣 1斤 白酒 50克
醪糟 20克 滋粑海椒 1斤
生姜 50克 大蒜 50克
花椒 75克 豆豉 15克
宜宾碎米牙菜 15克 冰糖 50克
上等辣椒面 100克 大葱 100g
白扣 草果 5克
三奈 3克 丁香5克 5克
香草5克 5克 砂仁 5克
香果 5克 孜然 5克
桂皮 5克 甘草 5克
枝子 5克 排草 5克
老扣 5克 甘松 5克
陈皮 5克 香茅草 8克
八角 5克 香叶 5克
千里香 5克 小茴香 8克

重庆火锅底料DIY的做法

重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解1

步骤1

配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解2

步骤2

用热水将香料泡约半小时。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解3

步骤3

花椒用热水泡涨
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解4

步骤4

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解5

步骤5

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解6

步骤6

充分拌匀。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解7

步骤7

将另一只锅烧热，下牛油熬化。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解8

步骤8

再加入色拉油烧到7-8成热
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解9

步骤9

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解10

步骤10

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解11

步骤11

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解12

步骤12

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解13

步骤13

加入剩下的白酒继续炒制。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解14

步骤14

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解15

步骤15

炒到各原料9分干。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解16

步骤16

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解17

步骤17

再下辣椒粉炒匀即成。
重庆火锅底料绝密配方DIY过程的做法图解18

步骤18

刚制好的样子（油还没凝固） 　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

重庆火锅底料DIY的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-03

©本菜谱的做法由 C妈小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 除夕

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