河南蒸面

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汉族传统小吃.在河南坊间流行的蒸面.也称作卤面.简单来讲.将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟.再加青菜配以调料二次蒸制.以达到入味却还劲道的效果.与蒸面搭配的青菜很随意.一般豆角.芸豆.豆芽.蒜薹.番茄等都可以.蒸面不难.很快手却集肉菜主食于一锅.方便而又非常好吃恐怕算是口感最劲道的面条了

河南蒸面的用料

（鲜）面条 200g 五花肉 150g
豆芽 100g 豆角 100g
白菜 三片 酱油 二勺
姜 一块 盐 适量

河南蒸面的做法

河南蒸面的做法图解1

步骤1

面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用。五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的；豆角切段、姜切片或丝。肉片放容器中加盐及酱油拌匀。
河南蒸面的做法图解2

步骤2

炒锅加油，烧热，加姜丝，炒肉，然后放入豆角，翻炒稍焖后加豆芽适量酱油、盐及水，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
河南蒸面的做法图解3

步骤3

把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，上蒸锅蒸， 蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅上桌
河南蒸面的做法图解4

步骤4

成品

河南蒸面的烹饪技巧

炒菜时放酱油、盐及水量较多，根据自己的口味调整，面条和炒菜搅拌均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-04

©本菜谱的做法由 NOChris 编写，未经授权不得转载

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