中种法牛奶吐司面包（面包机）

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云阶月地8
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之前用面包机直接做，发觉总是组织不够细腻，而且表皮比较干硬。看了网上的帖子，发觉还是烤箱比较灵活。之前做了三个一直不是很满意，改良后果然色面好很多。

牛奶吐司面包的用料

高筋粉（中种） 168g 水（中种） 70ml
酵母（中种） 5g 主面团
牛奶 50ml 盐 2g
糖 10g 鸡蛋 1个
高筋粉 100g 黄油 20g
酵母 2g

牛奶吐司面包的做法

中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解1

步骤1

中种材料放碗里拌一下，只要没有干面粉就行。搅拌好放在碗里盖保鲜膜放冰箱冷藏室一个晚上，发酵到2倍大，再大一点也没关系。有次发到有点像酒酿的水出来也没关系。主面团除黄油外，先放湿的材料再放干的材料入面包机，面粉和酵母最后放，面粉放好，在面粉上挖个洞放酵母。最后一步是把发好的中种撕小块扔进去。开面包机发酵面团功能。我用的是飞利浦面包机，22分钟搅拌完毕，一个搅拌是不够的，这个时候估计能拉出厚膜，放入黄油，再一个搅拌。
中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解2

步骤2

这个就是出膜后的样子。好了之后，室温放十分钟。然后盖保鲜膜，开一会酸奶功能。酸奶功能温度有点高，开一会觉得机器温了就关掉，到面团两倍大。那个筷子蘸点干粉，在面团上戳个洞，不塌不回缩就发好了
中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解3

步骤3

拿出面团，分割6块，排气。可以滚圆了，可以擀平了卷起来。我是卷起来的，卷的大小有点不一致，所以发好后不太好看。卷好面团，放进磨具。在烤箱下层放盆水，把面团放进烤箱开发酵功能。发酵至两倍大，一般要一个小时左右。温度低的话时间更长。面团拿出来室温保鲜膜盖好。预热烤箱180度上下火。
中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解4

步骤4

180度上下火30分钟。如果上色太快可以盖个锡纸。
中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解5

步骤5

烤好后立即摸黄油。我的黄油微波炉里转了30秒还是成型的，用调羹上面一抹黄油就化成液体了。
中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解6

步骤6

成品
中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解7

步骤7

内部组织
中种法牛奶吐司面包（面包机）的做法图解8

步骤8

同一批出炉的，拉丝明显

牛奶吐司面包的烹饪技巧

出膜比较难判断，多弄几次，破了的话看破洞边缘是否光滑，不再是锯齿形的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-05

©本菜谱的做法由 云阶月地8 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 面包机 面包 电器

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