陕西精品烩麻食（猫耳朵）

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“麻食”是将和好的面团搓成条状，然后揪成小块，用大拇指在簸箕、草帽等不光滑的表面上搓成中空卷状，双头尖、中间圆，样子像小动物的耳朵，故也叫“猫耳朵”。 煮熟后加入炒好的料头，主辅料相融，筋道好吃。 “跐”麻食，简单有趣，做这道饭时可以一家老幼齐上阵，每个人都可以亲自动手做美食的同时，也是很好的家庭成员互动的活动：一家人边跐边聊、其乐融融！这其实是中华饮食文化的内容之一！

猫耳朵的用料

小麦面粉 250g 五花肉 400g
胡萝卜 1根 西芹 3条
春笋 1根 木耳 适量
黄花菜 适量 香菇 8个
花生 1小碗 青椒 3个
豆腐干 2小块 泡菜 若干
葱、姜、蒜 若干

猫耳朵的做法

陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解1

步骤1

搋面：搋，音chuài，方言音cǎi，将水和面粉揉和在一起。水里方适量的盐，一点一点加进面里，先搓成絮，后揉成团。也用“搓面”，搓音chāi，方言音cǎi，义同。
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解2

步骤2

揉面：这是很关键的一道工序。面揉的时间长短、用力的大小，决定了麻食的质量和筋道程度。揉的时间长，使面筋与淀粉充分结合，麻食就越好吃。
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解3

步骤3

饧面：音xínɡ，方言音同。饧，本指粮食熬制的软糖，同饴，把揉好的硬面团用容器盖住，放在一定的温度下，让其回性、变软的过程，叫饧面。也叫“醒面”，使面筋从揉时拉紧状态，恢复松弛，软化，便于擀。一般醒上2个小时左右比较好。
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解4

步骤4

烧肉丁：将五花肉洗净，切成花生粒大小的肉丁，然后下烧热的铁锅（不放油）中，大火煸炒至出水，倒掉炒出的腥水，然后加料酒、酱油、姜片、八角，炒匀后加入开水（注意，一定要加开水，加冷水肉的口味会偏硬），小火烧至熟透！盛出备用。
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解5

步骤5

煮花生：将花生洗净，然后用水煮软，捞出备用。
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解6

步骤6

焯豆干：将豆腐干切成花生大小的方丁，然后用开水焯一下，去除豆腥味，然后捞出备用。
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解7

步骤7

跐麻食：将醒好的面切成小块，然后揉搓成比铅笔略粗的长条，然后顺着揪成花生粒大小的小面团，在案板上顺着往前跐成中间空的两头尖的麻食。小技巧：跐时不用太用力，大姆指轻轻压着小面团自然顺势往前搓，就可以了！
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解8

步骤8

备菜：将发好的黄花菜、木耳、香菇洗净，然后将木耳撕成小块、香菇切成花生大小的丁、黄花菜切成三段。其他胡萝卜、芹菜、莴笋、青椒（若要配色好看，可以加两个红辣椒）均切成一厘米见方的小丁。葱切成一厘米长的段备用。
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解9

步骤9

炒菜：铁锅烧热，加油，待油七分熟，下葱花、蒜泥爆香，然后依次下胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇、木耳、豆干、黄花菜、花生、肉丁，炒熟加盐后炒匀，然后关火，备用！
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解10

步骤10

煮麻食：锅内放水烧开，然后加入麻食，用勺搅拌一会儿，防止粘锅，然后煮开后加冷水，加两次水后，用小火煮到麻食由白色转青灰色，即可！
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解11

步骤11

烩麻食：将炒好的菜加入煮好的麻食中，搅拌均匀，再次煮沸后即可！
陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法图解12

步骤12

大功告成：将烩好的麻食盛入碗中，根据自己的口味加入适合的调料，个人喜欢配上剁辣椒和泡菜，更加爽口！

猫耳朵的烹饪技巧

各种食材的选择，没有严格的规定，可以根据自己的口味喜好加减！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-06

©本菜谱的做法由 食八灶的家常菜 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 香 煮 西北菜

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