快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成

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快速搅拌，一气呵成，过程较其他方法简化一些，配料一样也不少，但也简化了，糖一次加入到蛋清里。我这个把低筋粉替换了6克为红曲粉，所以是红色的，红曲粉有降解脂肪的作用。

6寸戚风蛋糕的用料

蛋黄部分： 玉米油 24g
牛奶 29g 香草精（没有可忽略） 2滴
低筋粉 43g 泡打粉（可不放） 1/4小勺
蛋黄 2个 蛋清部分：
蛋清 2个 糖 40g
柠檬汁（或白醋） 几滴

6寸戚风蛋糕的做法

快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解1

步骤1

油、牛奶、香草精一并入盆，搅拌至均匀无油水分离。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解2

步骤2

筛入低粉（这个替换了6克红曲粉）、泡打粉，搅拌至无干粉状态即停，倒入蛋黄。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解3

步骤3

将蛋黄搅拌均匀，成自然滴落状态。放置一旁备用。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解4

步骤4

蛋清加糖和几滴柠檬汁，直接称到同一盆中。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解5

步骤5

先低速搅打至糖彻底融化，然后开高速搅打，观察状态的变化，直到细腻膨发，接近干性发泡，提起打蛋器呈鸡尾状弯钩就可以了，不要打到直尖角，后面不好搅拌。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解6

步骤6

铲出1/3搅拌到蛋黄糊里，用翻拌、压抹的手法快速拌匀。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解7

步骤7

再倒入蛋清盆中继续翻拌压抹，手法要快速轻柔，不要画圈搅拌，蛋清20分钟后开始自然消泡，所以搅拌不要太慢了。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解8

步骤8

烤箱预热到150℃上下火。将搅拌好的蛋糕面糊倒入底盘垫油纸的6寸模具中，如果纹路消失或流动成平面则说明搅拌消泡了。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解9

步骤9

用刮刀抹平表面，震一下震出大气泡，模具外包锡纸放入注入水的烤盘中，水浴法连蒸带烤，可以避免表面开裂。预热好的烤箱慢烤50分钟。好了，休息一会儿吧。
快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成的做法图解10

步骤10

时间到出炉震一下，震出热气，倒扣烤网上等待完全冷却后脱模，完成！

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

拌入蛋清搅拌手法：用软刮刀抄底沿右侧向上推，手腕向内转一下使刮刀向左侧翻转，顺势与盆底平行压抹下来，整个运转方向呈倒转的U形，如此反复，又快又不会消泡哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-17

©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶

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