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Pierre Hermé榛子巧克力酥饼
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在网上看到有人这样说：“做PH的东西,需要很多很多耐心,所以我经常是强压怒火”，看了以后真想哈哈大笑，心有戚戚焉。一样的西点，到Pierre Hermé大师手里，总是另辟蹊径，特别麻烦，但是也特别好吃，让人欲罢不能。这种经典黄油 酥松饼干（sable）应该是很简单快手的，无非是把比较多的黄 油打发，加入干粉，搅拌均匀，切片烤熟就可以了。Pierre Hermé自然是不甘心这样放过我们，不但在饼干主体用高质量可可粉和烤香去皮的榛子来搭配浓郁的黄油香味，而且在两侧粘上浓郁的杏仁粉挞皮，在口感和视觉上与主体互相呼应，层次丰富，风味复杂。美味的代价就是时间和耐心，挞皮搅拌后需要冷藏放松若干小时才能擀开，饼干主体和挞皮粘连组合后又需要冷藏，这款饼干的制作从头到尾花了超过24小时！
pierreherm的做法
步骤1
挞皮中的黄油室温软化
步骤2
把黄油打至顺滑
步骤3
鸡蛋打散加香草荚
步骤4
糖粉，杏仁粉，盐、中粉充分混合
步骤5
和蛋液一起，分3-4次切入黄油中
步骤6
低速搅拌均匀，成为一个湿润的挞皮面团
步骤7
挞皮装入保鲜袋、放入冰箱冷藏4小时以上（或者过夜）
步骤8
饼干主体的黄油常温软化
步骤9
加糖，加盐打发成蓬松羽毛状
步骤10
鸡蛋打散
步骤11
分几次慢慢加到黄油中继续打发
步骤12
可可粉和中筋面粉混合
步骤13
筛入打发好的黄油蛋液中
步骤14
榛子烤香，去皮，切半，加入饼干粉中
步骤15
饼干粉搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入榛子后压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。
步骤16
取半份冷藏过的挞皮（约275克）在案板上擀开成比15X18CM略大的长方形
步骤17
比照一下就更容易擀了
步骤18
涂蛋液，覆盖整个的饼干面团。
步骤19
把擀好的挞皮盖在涂满蛋液的饼干可可面上，切去多余的挞皮，将整个双层面皮翻过来。
步骤20
翻过来的可可饼干面上继续刷蛋液。
步骤21
擀好另半份挞皮，继续覆盖在涂满蛋液的可可面皮上
步骤22
切去多余的挞皮，将整个三层面团用保鲜膜包起来，继续冷藏，至少4小时以上。
步骤23
取出冷藏后的饼干面皮，18厘米的那边切成6等份。
步骤24
取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。这个配方量大，每次烤一条就可以了，多余的可以放冰箱冷冻。
步骤25
10. 放入预热165C的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。pierreherm的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-05-02
©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载
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