鸡蛋土司

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小单的快乐烘焙

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鸡蛋土司的用料

高筋粉 300克	干酵母 5克
细砂糖 40克	食盐 2.5克
鸡蛋 50克	牛奶 125~130克
黄油 30克

鸡蛋土司的做法

步骤1

将除黄油的所有材料揉制成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜，放入面盆里。注：手揉（采用类似拉面的方法偶尔摔打）的话大概需要45分钟，揉制时间过短会导致烤出来的面包体积过小，内部粗糙，多颗粒揉制时间太长会导致烤出来的面包体积过小，内部粗糙，面包组织多大洞。

步骤2

室温28度湿度在75%的条件下，发酵至原面团大小的2.5倍到3倍大即可。注：发酵不足：烤出来面包体积过小，颜色太深发酵过度：烤出来面包体积过大，内部粗糙，有严重的酒味。第一次发酵温度不宜过高，否则面团会发酸且粘牙，酵母会死亡.您也可以使用低温发酵，将揉好的面团放入韧性足够强的保鲜袋(或者不锈钢盆内）内，排出空气，留出一定的空间，扎紧口，放入冷藏室，第二天拿出来分割即可，如果采用冷藏发酵的话，酵母的量可适当减少。

步骤3

轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆盖上保鲜膜。松弛15分钟。注：分割：将面团分割成大小一致的面团.滚圆：把外层不光滑的一面往里面包最后捏紧成圆球状，光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。操作尽可能不用要太多干面粉，以免面包内部出现大空洞，操作时用力要均匀。盖上保鲜膜：目的是不让面团表面结皮。