六寸戚风蛋糕

精品

4.8万浏览 753 收藏

风轩雅阁

＋关注

玩豆果也有一个多月了，就着总结的经验写个六寸戚风蛋糕食谱，希望能帮到新入坑的伙伴们，就这些。

六寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 50g
白糖 40g	无味植物油 25g
玉米淀粉一小勺	白醋 3到5滴
水or牛奶 25g

六寸戚风蛋糕的做法

步骤1

用无水无油的容器准备好所需材料，鸡蛋清分离，分别装好。

步骤2

取一个小碗加入25g无味植物油，10g白糖，25g水or牛奶，快速搅拌至白糖乳化。

步骤3

加入分离出的三个蛋黄拌匀，加入低筋面粉划不规则图案搅拌，个人习惯用z字形，搅拌均匀。

步骤4

搅拌之后的状态。

步骤5

在盛放蛋清的容器中加入一小勺玉米淀粉和几滴白醋。

步骤6

用打蛋器打出鱼眼泡加入剩下白糖的三分之一，也就是10g。

步骤7

打至细腻泡沫加入剩余的一半白糖，接着打。

步骤8

打至出现纹路加入剩下的所有白糖，再高速打发。

步骤9

打至打蛋器前面尖尖成直的就打好了，图上的我还欠一点。

步骤10

将打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊，用从蛋黄糊底部翻到上面，动作要快但不要粗暴。

步骤11

蛋白霜三次加入蛋黄糊搅拌均匀的样子。

步骤12

接着倒入六寸阳极模具，缓缓倒下以免混入空气形成大气泡。

步骤13

倒入完毕，将模具抬高到桌面十多厘米处摔下，震出面糊里面的大气泡，震三到五次就好。

步骤14

在打发蛋白的时候就可以预热烤箱了（上下火135度）这时烤箱已预热好，直接放入烤箱中层，烤制50分钟。

步骤15

烤制完毕拿出，在桌子上震三到五下，震出里面热气，倒扣在晾网上面，等待两小时冷却后脱模。

步骤16

脱模好的戚风。

步骤17

组织很不错，不塌不缩腰。

六寸戚风蛋糕的烹饪技巧

因为烤箱温度有区别，要根据烤箱实际温度来烤制，完全采用我的温度不一定好。加入白醋和玉米淀粉的蛋清容易打发，另外在分离鸡蛋的时候蛋清里面千万不可混入蛋黄，会影响打发。在烤制到一定时间若发现表面上色已经达到可以加盖锡纸。在烤制之后可以用牙签插入蛋糕组织，如果没有面糊粘在上面就说明熟了。烤制过程中不要频繁开启烤箱的门，戚风对温度很敏感。最后祝大家都能做出完美戚风。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-13

©本菜谱的做法由风轩雅阁编写，未经授权不得转载

风轩雅阁

一起来分享给朋友们看看吧：