八寸戚风蛋糕

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美食妃英理
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做蛋糕做怕蛋腥味儿，这次用了圣迪乐高端鲜蛋，不加柠檬汁也没有蛋腥味儿，做出的戚风蛋糕蛋香浓郁，特别好吃，推荐
参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 80克
细砂糖 90克 低筋面粉 100克
玉米油 45克 玉米淀粉 10克

八寸戚风蛋糕的做法

#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备圣迪乐高端鲜蛋
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

包装严密贴心，顺丰速运到家，个个新鲜
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

每一枚鲜蛋都有自己的印章
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

准备材料，全部食材提前从冰箱取出，使用常温的，鸡蛋黄白分离，分别放入两个容器，牛奶和玉米油放在同一容器，细砂糖和玉米淀粉放在同一容器，全部容器均保证干燥，无水无油
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

玉米油和牛奶用蛋抽不停快速搅拌，呈乳白色的乳化状态
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

过筛加入低筋面粉，利用蛋抽以画“Z”字的手法搅拌均匀
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分两次加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一次，最后得到顺滑，无颗粒的细腻蛋黄糊，放在一旁备用
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

来处理蛋清，蛋白中加入柠檬汁，细砂糖和玉米淀粉混合均匀
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

电动打蛋器开高速打发，期间分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，蛋白打发至提起打蛋器呈现直挺的，短而尖的尖角的状态，也就是通常所说的硬性打发，就是打发好了，戚风蛋糕失败的原因有很大一部分是因为蛋白打发不够
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，用刮刀采用上下翻拌及切拌的方法，搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样的手法搅拌均匀，得到顺滑的戚风蛋糕糊翻拌手法要多加练习，尽量用最少的翻拌次数得到均匀的蛋糕糊
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕糊倒入8寸戚风模具中，距离模具30厘米好处倒入，端起模具从距离桌面10厘米处自由落下3次，震出蛋糕糊内气泡
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱提起10分钟预热，上火140度下火145度，中层，烘烤30分钟，调节温度至上下火160度，再烤15分钟
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉连同模具在桌面摔震3次，震出热气，立即倒扣在网架上至少2小时，彻底晾凉
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

晾凉后即可脱模，表面轻微开裂是爆发力强的表现，无需纠结，用刮刀延模具四周将蛋糕分离，托底取下，再从四周向中间轻推蛋糕，使之与模具底分离即可
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

边角分明，组织细腻，弹性口感味道都很棒

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-13

©本菜谱的做法由 美食妃英理 编写，未经授权不得转载

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